With a soft crumbly texture

 

Makes 35 à 40 biscuits:   250g flour 125g caster sugar 125g softened butter,  cut into small pieces   zest of 1 lemon 1 pinch of salt 1 small egg(50g) icing(optional): white of a small egg 60g icing sugar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• In a large bowl, mix the flour, salt, sugar and butter.  Rub the fat into the flour.  Make sure that you don’t work the mixture for longer than 5 minutes or the butter will become too soft in contact with your fingers. This can also be done in a food mixer:  stop before the mixture binds together and becomes a dough.  
  
• Mix in the egg to obtain a smooth dough.   If you’re using a food mixer, this will take 30 seconds.
  Shape the dough into a ball, place it between tow sheets of floured baking parchment and roll it out with a rolling pin to a thickness of 5 or 6 mm.  Place it on a baking sheet, still within the sheets of baking parchment, and refrigerate for an hour.  
  
• Preheat the oven to 160°.
  
• The dough will be firm after an hour and easier to cut.  Remove the baking parchment and cut different shapes, such as stars, moons or hearts.  Place the biscuits on a baking sheet lined with fresh baking parchment and bake for 15 to 20 minutes.
  
• Leave to cool, then sprinkle with icing sugar .
• Variation: For those of you who are brave enough, instead of sprinkling with icing sugar, you can decorate them with a royal icing:
• In a bowl, mix 20g of egg white with 60g icing sugar, whisk it briskly with a fork. Then simply coat each biscuit with a brushful of the icing mixture.   
  
• Leave to harden overnight.   

 

 

 

Moons:

Based on a Baked Alaska, this yule log is filled with vanilla ice cream and coated with meringue.

 

For 10 : The coloured filling : 43g white chocolate 60g milk 1/3 leaf of gélatine 8 drops red colouring The genoise sponge: 125g sieved plain flour 125g caster sugar 225g eggs (4 medium) 1 baking tray 30*40cm 50cl vanilla ice-cream For flavouring: 1tbsp white rum or kirsch 30 maraschino cherries 2tbsp de rhum For the meringue: 60g egg white(2medium) 100g caster sugar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 
  You will achieve a better result with bought ice cream as it is easier to spread.
  
• Prior preparation:
  Put the cherries to macerate in a jar with the rum.     Prepare the coloured filling, this will highlight the typical spiral of a swiss roll.Melt the grated chocolate with the milk warmed to 45 -50°.  Mix well, then add the gelatine which you have soaked in cold water and then drained.  Leave to melt, then add the 8 drops red food colouring and mix again.  Refrigerate. The mixture will set like a jelly.
• Making the sponge :
  Pre-heat the oven to 170°;  line the baking tray with baking parchment.In the bowl of your mixer, beat the eggs and sugar for 10 mins at medium speed till they are light and frothy.  Add the flour in three lots, folding it in with a spatula.  Turn the mixture onto the baking tray, level the surface  and cook for 15-17mins, taking care that the cake does no more than colour slightly.  When it is cooked, turn it onto a seconds sheet of baking parchment and refrigerate between the sheets of paper for 30mins.
  
  
• Assemblin the yule log:{mosimage}{mosimage} {mosimage}
  Remove the top sheet of baking paper.  Sprinkle the sponge with a few drops of white rum.  No need to drench the cake as it is moist and supple enough.  Spread the coloured filling thinly and evenly over the sponge.  Take the ice cream out of the freezer and spread in spoonfuls over the filling, taking no longer than 3mins.  Push the cherries into the ice cream at regular intervals.  Finally, roll up the sponge, using the paper to keep the shape.  Envelop the whole thing in a sheet of tinfoil and put in the freezer overnight.
  
• Decoration (can be done later) :
      Preparing the meringue:
  Whip the eggwhites till stiff and incorporate the sugar in two lots, beat for a further minute.  Pre-heat the oven to 210°.  Remove the log from the freezer, coat completely with ¾ of the meringue, smoothed over with a spatula. Comb with a fork to form a pattern and either pipe the remaining meringue in whorls on top or use it to decorate with a fork.  Change the oven setting to grill and cook the cake for no longer than 4 mins, until the meringue has coloured.  Stay close to the oven to check that the top doesn’t burn.
• You can put the yule log in the freezer if you don’t intend to eat it immediately.  If you need to keep it longer than a day, you should wrap it in clingfilm to prevent it drying out.

 

 

 

 

This yule Log will keep up to 30 days in the freezer.  

 

Recette des petits gâteaux au chocolat et à la cerise
Auteur Martine Acknin
	Pour 6 gâteaux: 1 oeuf moyen 65g de sucre 80g crème liquide entière 60g farine de blé 3g cacao noir en poudre 1,5g levure chimique 6 cerises confites plaque silicone de 6 moules à cake 140g de pâte à sucre rouge
Difficulté: Facile. Préparation: 90 minutes.  Cuisson: 30 minutes.
Ces petits gâteaux ont une texture moëlleuse et gourmande. Grâce à l'enrobage en pâte à sucre, ils se conservent une semaine et vous pourrez ensuite les décorer à votre goût pour fêter un événement par exemple. Gâteau roulé sésame-chocolat Recette de gâteau roulé au tahiné et au chocolat Auteur Martine Acknin Pour 8à10 personnes: Pour le biscuit: 3 gros oeufs (150g hors coquille) 90g de sucre 90g de farine tamisée 1/2 zeste de citron une plaque de cuisson 40x30cm 2 feuilles 40x30 de papier sulfurisé Pour le sirop: 75g de jus de citron 90g d'eau 90g de sucre 4 tours de moulin de poivre Tellicherry Pour la garniture: 150g de tahiné (purée de sésame) 180 g chocolat dessert râpé 50g de crème liquide entière Difficulté: Moyenne Préparation: 30 minutes Cuisson: 10 minutes Repos: 120 minutes C'est un gâteau roulé délicieux par ses saveurs bien dosées, et qui permet de profiter des bienfaits du sésame! Torsades feuilletées sucrées Recette de torsades feuilletées Auteur Martine Acknin Pour 30 à 40 biscuits 200g de farine 100g d'eau froide pincée de sel 140g de beurre 60g sucre en poudre pincée de canelle papier sulfurisé plaque de cuisson Difficulté: Moyenne Préparation: 90+20 minutes Cuisson: 15minutes Repos: 60minutes Ces biscuits vous serviront pour accompagner de façon élégante un dessert frais ou glacé. Et vous pourrez aussi les croquer à volonté.... Gâteau aux pommes topping crumble Recette de gâteau aux pommes topping crumble Auteur Martine Acknin Pour 18 petits gâteaux(6personnes): Pour le gâteau: 3 oeufs moyens 100g de sucre 70g de lait 230g de farine tamisée 1/2 sachet de levure chimique… 60g huile de tournesol 2 pommes golden 2c.à.s de rhum Pour le crumble: 50g de farine 50g de sucre 50g de beurre froid Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 25 minutes Repos: 0 minutes C'est un gâteau craquant en surface , pour étonner vos invités. Vous ferez macérer les dés de pommes dans du rhum pour le rendre irrésistible. La recette peut être faite dans un moule à manqué de 22cm, ou bien dans des moules à muffins , pour avoir des portions individuelles. Muffins aux kiwis Recette de muffins au kiwi Auteur Martine Acknin Pour 12 muffins: 6 kiwis 2 oeufs moyens 100g de sucre 100g de farine 1/2 sachet levure chimique 1 zeste d'orange 1 zeste de citron 100g beurre fondu et refroidi plaque de 12 moules à muffins Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: 0 minutes De délicieux petits gâteaux aux fruits que l'on déguste sans attendre. Tarte citron au lemon curd Recette de tartelettes au lemon curd. Auteur Martine Acknin   Tartelettes rectangulaires: Pour 8 tartelettes: Pour la pâte sablée: 250g de farine froide 125g de sucre en poudre 125g de beurre froid 1 pincée de sel 4 jaunes d'oeufs plaque silicone de 8 moules Pour le lemon curd: 3 jus de citron (100g)et 3 zestes de citron 3 oeufs moyens 135g de sucre en poudre 1 c.à.s rase de farine Pour le décor: 1 blanc d'oeuf 50g de sucre en poudre ou bien des petites meringues toutes prêtes fruits de saison Difficulté: Moyenne Préparation: 60 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: 2 heures … Granola Recette de Granola Auteur Martine Acknin Pour un bocal de 75cl environ: 1 blanc d'oeuf 1 c.à.s d'huile d'olive 1 c.à.s de miel liquide 1c.à.s d'oranges confites coupées en petits dés 2c.à.s de graines de lin ou autres suivant les goûts 2c.à.s de poudre d'amandes 200g de flocons d'avoine 50g d'amandes coupées en deux Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: 0 minutes C'est un mélange de flocons d'avoine et d'amandes, le tout agrémenté de graines et parfumé de miel et d'orange. Ce mélange, une fois torréfié, donne une texture croustillante, à servir avec un yaourt ou du fromage blanc pour le petit déjeuner. C'est une sorte de Musli sans fruits, mais plus délicat. c'est une recette sans gluten. Brioche recette facile Recette de brioche facile Auteur Martine Acknin Pour deux grosses brioches: 500g farine T55 1 sachet de levure boulangère en granules 80g de lait 50g de sucre 3 gros oeufs ou 4 moyens 4 c.à.s de sirop d'orange 100g de beurre 1/2sel mou 2 moules à cake  Difficulté: Facile. Préparation: 25 minutes.  Cuisson: 40 minutes. Repos: 3 à 4 heures C'est une brioche très légère car elle est enfournée dans un four froid. Gourmande par son parfum d'orange, vous la dégusterez pour le petit déjeuner de Pâques. Si vous n'avez pas de sirop d'orange, remplacer par une c.à.s d'eau de fleur d'oranger additionnée d'une c.à.s d'eau. Nougatine Nougatine recipe Par gateaupassion.com For serves 8: 80g hazelnuts 80g almonds 220g caster sugar baking parchment rolling pin Difficulty: Easy, Prep time: 20 minutes, baking time:10 min. Rest: 0 minutes A delicious candy to taste and to offer. Pre-heat oven to 338F. Grill the fruits in a cooking pan. Remove the skin from the hazelnuts. Leave to cool, then place in a cloth, and crush them with the rolling pin. Check and set aside. Prepare a sheet of baking parchment of 30X50cm. Using a sauce pan of 15cm, put the sugar on medium fire until it become golden. As soon as the caramel is golden, throw in the almonds ans hazelnuts, and mix gently with a spatula. Immediately pour onto the sheet of baking parchment, fold the sheet allowing nougatine to be between the two sheets , and roll the dough to 5mm thick, using the rolling pin. The nougatine gets hard when it is cold. Remove the top sheet, and cut the nougatine into strips. Then wrap around a small roll or pen. If you want to soften the dough, you can easily heat it inside the oven at 330°F. if you don't want to make a decoration, just let cool and break into pieces to taste like candy. Bon appétit ! Look at nougatine glacé recipe.      Liens gourmands recettes faciles.blogspot.com cfaitmaison.com ptitchef.com 750g.com Recettes Photos de dressage (visionsgourmandes.com) Liens utiles Lexique culinaire Equivalences poids mesures Choix de la langue Flux RSS Home Basics Jam and Compotes Desserts/Cakes Various Breads and viennoiserie recipes