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Cette confiture est très facile à réaliser, en respectant le trempage, elle n'est pas amère, et le fruit est translucide, grâce à une cuisson très courte.
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- Laver les citrons, les couper en tranches, épépiner, et les mettre dans une bassine. Recouvrir d'eau. faire tremper 24 à 36 heures en changeant l'eau deux fois. Mettre les tranches de citron dans une casserole avec de l'eau , et blanchir 3 minutes à partir de l'ébullition. Cette opération enlève l'amertume des citrons. Jeter l'eau.
- Couper les tranches de citron en petit bouts. Ajouter deux kiwis pelés et coupés en tranches. Peser les fruits . Dans une casserole, verser le même poids de sucre, ajouter de l'eau à raison de 400g d'eau pour 1kg de sucre. Faire cuire ce sirop à 111°(15 minutes environ, pour qu'il épaississe). Ajouter les fruits, mélanger à la spatule en bois, porter à ébullition, puis cuire doucement pendant 10 minutes environ, le sirop obtenu doit napper à la spatule.(cuisson à 105°, mettre une goutte dans une assiette et voir si elle se fige). Surveiller la cuisson car cette confiture épaissit assez vite à cause de la pectine contenue dans les citrons.
- Mettre en pots
- Le kiwi apporte plus de douceur à cette confiture, et sa jolie couleur donne une note exotique. On peut le laisser en tranches entières, vous vous en servirez pour décorer vos desserts.
Bon appétit !
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Attendre 15 jours pour déguster, pour que le citron s'imprègne entièrement du sirop, et devienne translucide.
