Tartelettes au sucre

Le jour où vous faites une brioche, gardez-en la moitié pour préparer ce petit-déjeuner car il fait vraiment  l'unanimité.

 

Pour 6 personnes: 250gr de farine type 55 20g de sucre 1 sachet de levure de boulanger 1pincée de sel fin 1 gros oeuf 112ml de lait tiède 50g de beurre pommade 2càs de sucre à brioche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Dans le bol du pétrin, mélanger la farine , la levure , et le sel.
2. Dans un bol, mélanger l' oeuf et le lait tiède, en réserver 1càc pour dorer, puis verser le reste sur la farine.
3. Pétrir pendant 5 mn.
4. Ajouter le beurre, puis pétrir 5mn à la vitesse"1" .
5. Recouvrir d'un torchon humide, et mettre à lever dans une pièce à 22°pour 55mn.Ca doit doubler de volume.
   
6. Façonnage:
   Prendre une plaque de cuisson, la recouvrir de papier sulfurisé.
   Fariner légèrement le plan de travail, y déposer la pâte , la tapoter pour la faire retomber, puis détailler en 6 portions égales, ou si vous préférez 12 portions plus petites, mettre en boule et attendre 10 min.Prendre un pâton, l'aplatir au rouleau, puis l'étirer à la main comme pour une pizza, le déposer sur la plaque.
   Pareil pour les cinq autres pâtons.
7. Dorer les tartelettes avec le mélange lait-jaune d'oeuf.
8. Saupoudrer de sucre à brioche, et ajouter une noisette de beurre pas plus.
9. Laisser lever  15 min à 24° à l'abri des courants d'air.
10. Allumer le four à 170°.
11. Au bout des 15 min, les tartelettes auront gonflé, à ce moment-là les enfourner pour 20 min.
    Au bout de 15 min, verser une noisette de crème fraîche au centre de chaque tartelette.
12. Suveiller la cuisson, les tartelettes doivent être dorées à point.