Confiture de rhubarbe

On fait cette confiture en avril-mai (pour la France). Son petit goût acidulé est caractéristique, et la vanille apporte une note de fond en bouche. Comme c'est un fruit aqueux, l'agar-agar sert à rendre la confiture plus homogène, et aussi à réduire le temps de cuisson.

Recette de la confiture de rhubarbe

Ingrédients pour 6 pots de 30cl: 1,5 kg de tiges de rhubarbe bien fermes 1,2 kg de sucre 3 gousses de vanille 1 sachet d'agar-agar (2g) bassine à confiture ou large marmite ou sauteuse

 

 

 

 

 

 

Recette à commencer la veille au soir.
Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 30 min. environ. 

 

 

1. Préparer l'entonnoir à confiture.
2. Prendre les tiges de rhubarbe, enlever les fils.
3. Sur une planche, découper les tiges en tronçons de 1 à 2 cm (suivant le résultat souhaité). Les tronçons de 2cm resteront entiers après cuisson, alors que ceux de 1cm vont se fondre en marmelade.
   
4. Les placer dans une bassine à confiture assez large avec le sucre, bien mélanger .
5. Laisser macérer au frigo pendant 12 heures. La marmelade aura rendu son eau de végétation.
6. Le lendemain, prélever un demi-verre de jus, y diluer l'agar-agar, réserver.
7. Placer la bassine sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
8. A partir de l'ébullition, cuire pendant 15 minutes à découvert. La rhubarbe devient alors plus foncée, et se transforme en marmelade. Y verser l'agar-agar dilué, et cuire encore deux minutes en remuant sans arrêt.
   
9. Ebouillanter les pots et les couvercles, et y verser la marmelade. Essuyer le bord de chaque pot avec un tissu humidifié à l'eau bouillante, puis fermer les pots.