Temps de Préparation: 15 min.
Temps de Cuisson: 15 min.
Temps de Repos: 30 min.

1. Dans un saladier, malaxer le sucre et le zeste avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Incorporer la farine, malaxer à nouveau, puis incorporer un blanc d'œuf légèrement battu avec une pincée de sel. Cette opération peut se faire entièrement au robot. Arrêter de pétrir dès que la pâte est homogène. Former une boule de pâte, filmer au film alimentaire, et mettre au frigo pour 30 minutes.
2. Au bout de ce temps, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, fariner la pâte des deux côtés pour éviter qu'elle colle. On doit avoir 5 à 7mm d'épaisseur. La laisser entre les deux feuilles de papier sulfurisé. Pour plus de facilités au découpage, la remettre au frais 30 minutes au moins.
3. Préchauffer le four à 170°.chaleur tournante.
   
4. Avec un emporte-pièce en forme de cœur , d'étoile, ou d'animaux, découper des sablés jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. On remet la pâte entre les deux feuilles pour reformer une abaisse. Les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 13 à 15 minutes. Les sortir du four dès qu'ils commencent à dorer.

Ils se conservent 15 jours dans une boîte en fer.Voir d'autres recettes de Sablés.

Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 45 min+15 à 20 min.   

1. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine , le sucre et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
2. Préparation du caramel: dans une casserole Ø16cm, chauffer le sucre à feu vif, en remuant délicatement avec une spatule en bois. Dès que le caramel se forme, retirer la casserole du feu, et incorporer le morceau de beurre froid entier, toujours en remuant délicatement . Le beurre va fondre peu à peu, et on obtient une sauce onctueuse. Verser cette sauce dans le moule.
3. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
4. Préparation des pommes: peler et évider les pommes, les couper en quatre (ou en huit suivant la version choisie), les répartir sur le caramel, face bombée vers le bas. Saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner pour 50 minutes à surveiller: les pommes vont cuire dans le caramel, elles doivent être confites et bien tendres, sans être sèches. Retirer le moule du four, et laisser tiédir à tempérture ambiante. Laisser le four allumé. Pendant ce temps, abaisser la pâte en un disque de 25cm . Réserver au frais.
5. Lorsque les pommes sont tiédies, les recouvrir de pâte, en prenant soin d'appuyer pour bien recouvrir les pommes. Enfourner à nouveau pour 20 minutes environ. La tarte est cuite lorsque la pâte commence à dorer.
6. Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur le plat de service.

           
Version Saint-Valentin: Remplacer le moule à manqué par huit moules en forme de cœur. Procéder comme ci-dessus, puis lorsque les pommes sont cuites, et tiédies, les recouvrir d'un cœur en pâte sablée, découpé avec un coeur en carton. Appuyer sur la pâte pour bien recouvrir les pommes, vérifier que la pâte reste bien en forme de coeur.

Une recette de Babeth.