Gâteau des carmélites de Séville

Pour 8 personnes

Proportions pour 100g de levain:

• 300g de farine
• 100g de sucre
• 85g huile d'olive
• 100g de lait
• 1 œuf(50g)
• 1c.à.s orange confite en dés
• 1 petite pomme coupée en dés
• 2 c.à.s amandes concassées
• vanille
• 1 pincée de cannelle
• 1 moule à cake 26cm

La recette d'origine se réalise en deux temps: tout d'abord, la préparation du levain naturel, qui dure 10 jours, et qui se partage avec trois autres personnes, puis la réalisation du gâteau lui-même, qui est absolument délicieux: Sa texture ne ressemble ni à celle d'un cake, ni à celle d'une brioche, et son goût est secret. Si vous avez la chance d'avoir reçu un levain naturel, alors il ne vous reste plus qu'à passer à la deuxième étape, décrite ici.

1. Dans une jatte assez grande, verser le levain, la farine, le sucre, la cannelle et la vanille. Faire un nid, ajouter l'oeuf entier, l'huile et le lait. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène souple.
2. Ajouter alors la pomme en dés et les amandes concassées. Mélanger, puis verser dans le moule beurré et fariné. Couvrir d'une bassine pour éviter les courants d'air. Laisser lever 24 heures.
3. Au bout de ce temps, la pâte aura doublé de volume. Préchauffer le four à 175°, puis enfourner pour 45 minutes.
4. Laisser refroidir sur grille.

Bon appétit !

A la place des amandes, on peut mettre des raisins secs ou autre ingrédients suivant les goûts.