Tarte au sucre du Nord

Pour 5 à 6 personnes

Pour la pâte briochée:

• 250g de farine
• 10g levure de boulanger
• 50g de lait
• 1 pincée de sel
• 50g de beurre fondu
• 1 œuf moyen
• 1 moule à tarte Ø28cm

Pour la garniture:

• 100g crème fraîche
• 60 à 100g de cassonnade selon les goûts

Dans le Nord, les tartes sont faites traditionnellement avec une pâte levée briochée. C'est le cas de celle-ci, garnie avec la fameuse cassonade, obtenue de la betterave à sucre. Si vous n'en trouvez pas dans votre région, vous utiliserez de la vergeoise, dont la consistance humide est similaire.

1. Préparation de la pâte briochée: Diluer la levure émiettée dans le lait tiède(37°). Verser sur la farine, mélanger puis ajouter l'œuf, travailler un peu à la main ou au robot, puis ajouter le beurre fondu. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une boule élastique. Couvrir d'un linge propre, et laisser lever la pâte dans le four tiédi et éteint(30°) pour 1h30. Au bout de ce temps, la pâte aura doublé de volume.
2. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, à la dimension du moule à tarte, foncer le moule en faisant un peu remonter les bords de la pâte. Placer à nouveau dans le four éteint pour 1heure.
3. Préchauffer le four à 195° chaleur tournante.
4. Etaler la crème fraîche sur la pâte avec le dos d'une cuillère, puis saupoudrer de cassonade régulièrement.
5. Enfourner pour 20 minutes au milieu du four. La tarte doit être bien dorée.
6. On peut la déguster tiède.

Bon appétit !