Cookies au citron confit

Pour 30 cookies:

• 250g de farine
• une pincée de levure chimique
• 100g de sucre en poudre
• 125g de beurre ramolli
• 1 oeuf moyen
• 100à150g de confiture de citron avec morceaux
• papier sulfurisé
• plaque de cuisson

Ces cookies sont parfaits pour accompagner un dessert aux fraises, car on sent bien les petits morceaux de citron à chaque bouchée. 

1. Prélever les morceaux de citron dans la confiture, et les couper en dés. Réserver.
2. Au robot, malaxer le beurre avec le sucre, l’oeuf, puis ajouter la farine et la levure. En dernier, incorporer les dés de citron. 
3. Préchauffer le four à 180º.
4. Avec une petite cuillère, prélever de la pâte, et former des boulettes entre les deux mains. Si la pâte est trop molle, la placer une heure au frigo. Au fur et à mesure, dresser les boulettes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfourner pour 13 minutes environ, ils doivent commencer à colorer. Les laisser refroidir sur la plaque. Ils vont durcir en refroidissant.

Bon appétit !

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