1. Préparation des fruits:
   Peler les pommes, et les couper en dés. Les faire dorer à la poêle avec le sucre. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 200°.
   
3. Prendre une feuille de brick, la poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer les dés de pommes, les raisins, la compote de figues, puis les noix concassées . Réserver quelques dés de pomme pour la déco. Pour avoir des aumonières croustillantes, ne pas mettre de jus dans la garniture. Replier l'aumonière en accordéon, puis fermer avec une pique en bois.
4. Préparer ainsi les six aumonières. Les badigeonner de beurre fondu, puis enfourner pour 10 à 15 minutes à 200°.
5. Elles doivent être dorées à point;
6. Décorer l'assiette avec des dés de pomme dorés.
7. Manger tiède.

Variante: remplacer la compote de figues par des dés de poire.

Prévoir une demi-journée devant vous.

Choisir un bon chocolat, c'est ce qui fait la différence (chocolat de couverture, chez un chocolatier).

1. Préparation des noisettes: choisir des noisettes de bonne qualité, les placer sur une plaque, et enfourner à four chaud: 180°. Dès que la peau commence à se détacher, environ au bout de10 minutes, sortir la plaque du four, et laisser refroidir.
   Les frotter dans les mains pour faire partir la peau. Avec un sèche-cheveux, séparer les noisettes des pelures.
2. Préchauffer le four à 180°.
   
3. Préparation du biscuit: Dans une jatte, mélanger au fouet les poudres d'amandes et de noisettes, le sucre glace, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le mélange doit devenir mousseux.
   Monter les blancs, à petite vitesse: dès que les petites bulles apparaissent, jeter en pluie le sucre semoule, fouetter encore 10 minutes à vitesse moyenne. Ajouter les blancs montés à la préparation aux poudres d'amandes et de noisettes, mélanger à la spatule. Tamiser et incorporer la farine, toujours à la spatule.
4. Verser cet appareil sur une plaque de cuisson (30*40cm) recouverte de papier sulfurisé, égaliser à la spatule, puis disposer sur le dessus les noisettes entières (il faut en conserver une dizaine pour la finition) , à répartir sur toute  la surface.
   Enfourner pour 12 à 16 minutes, le dessus doit être juste doré, mais la pâte reste moëlleuse.
5. Préparation de la Ganache:
   Faire bouillir le lait et la crème fleurette. Monter les jaunes avec le sucre, le mélange doit devenir blanc et mousseux. Incorporer le lait bouillant, fouetter sans arrêt et remettre sur le feu, la préparation doit atteindre 85°. Elle épaissit aussitôt, retirer du feu.
   Verser cette crème sur le chocolat coupé en morceaux, laisser fondre, puis fouetter, pour que la crème prenne un aspect lisse et brillant. . Refroidir à 35°. Ajouter en dernier la crème montée, et fouetter une minute, la ganache devient plus claire.
6. Montage: A la spatule, étaler les deux tiers de la crème sur le biscuit, puis enrouler bien serré, pour former une bûche. Recouvrir encore de la ganache restante, puis mettre au congélateur pour une heure.
7. Préparation du pralin:
   Dans une casserole, faire fondre 150g de sucre avec 30g d'eau, cuire au petit cassé, puis verser 100g de noisettes entières et pelées, faire tourner la casserole avec le poignet, le sirop va refondre et les noisettes vont colorer (caramel), il faut 7 à 8 minutes. Renverser le tout sur du papier sulfurisé, laisser refroidir. Quand le pralin a durci, le passer au blender, attention, ne pas trop mixer, le pralin doit être haché grossièrement. On obtient ainsi un délicieux pralin qui se conserve un mois, sans prendre l'humidité.
8. Finition: Placer la bûche sur un plat rectangulaire, sur lequel vous aurez glissé deux demi-feuilles de papier sulfurisé, ceci afin de pouvoir les retirer plus facilement , lorsque le décor sera terminé.
   Rouler la bûche dans le pralin, puis décorer de noisettes entières, et de décors en chocolat.

Peut se conserver au congélateur, dans du film alimentaire. Il suffit de la sortir 2 heures avant de la manger.

Variante: Au lieu de faire une bûche, on peut découper deux ou trois carrés dans le biscuit, et réaliser un entremets avec deux ou trois couches de ganache. Réfrigérer de la même façon, puis décorer de pralin et de noisettes.

Recette du restaurant "la Taverne "à Castelnau(81). 

Voir d'autres recettes de Bûches de Noël.

Temps de Préparation: 60 min.
Temps de Cuisson: 10 min.
Temps de repos: 1h30

Pour ceux qui n'ont pas de plaque de cuisson 30×40,vous dresserez le biscuit sur votre lèche-frite par exemple, puis le ferez cuire comme ici. Ensuite, il vous suffira de le couper  à la dimension voulue au moment de s'en servir.

1. Hacher les noix sans aller jusqu'à une poudre trop fine. Préchauffer le four à 195° chaleur tournante.
2. Préparation de la génoise: Au robot, fouetter les œufs entiers avec le sucre: commencer à petite vitesse, pour que de petites bulles se forment, puis, au bout de 5 minutes, passer en vitesse 2 , pour encore 5 minutes environ. La préparation doit être très aérée, et ferme à la fois.
3. A la spatule, incorporer la farine tamisée, puis les noix hachées.
4. Verser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il faut bien lisser à la spatule, pour que l'épaisseur soit la même partout.
5. Enfourner pour 10 minutes, le biscuit doit à peine colorer. Au sortir du four, poser une autre feuille de papier sulfurisé sur le biscuit , puis poser un torchon sur l'ensemble (plaque et biscuit) , et laisser refroidir. L'humidité va ainsi rester à l'intérieur.
6. Préparation de la crème au beurre: Faire bouillir une ou deux c.à.s d'eau, et la verser sur la poudre de café soluble. Mélanger, et laisser refroidir. Placer les jaunes d'œufs dans un bol profond (pour éviter les éclaboussures éventuelles par la suite). Préparer le fouet électrique. Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau jusqu'au Grand Lissé (103°).Tenir près du feu une casserole d'eau froide pour le vérifier.
7. Le verser alors lentement, en mince filet sur les jaunes, tout en fouettant sans arrêt. Attention, le sirop va durcir en refroidissant : il faut donc le verser en filet mince et régulier, directement sur les jaunes.
   Il faut fouetter l'appareil jusqu'à refroidissement complet ou presque (35°). Il est alors blanc, léger et mousseux.
8. Pendant ce temps, vous avez coupé le beurre en dés. Quand le mélange œufs-sirop est prêt, incorporez le beurre (moins le mélange est froid, plus le beurre doit l'être). Cesser de battre lorsque la crème est homogène, bien lisse, et qu'elle fait des pics . Ajouter le café, bien mélanger. Elle doit être à 25-30°. Ne pas la mettre au frigo. Elle doit rester souple pour pouvoir s'étaler facilement.
9. Montage: Reprendre la génoise: ôter le papier sulfurisé,  puis étaler la crème au beurre en une couche régulière sur toute la surface, il faut bien lisser avec une grande spatule. Ensuite, enrouler le biscuit, bien serré, en s'aidant du papier sulfurisé. Placer la bûche au frais dans son papier sulfurisé pour une heure trente minimum .
   
10. Préparer le glaçage: Placer les morceaux de chocolat dans un saladier. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir la crème et le sirop de canne.Verser ce mélange sur le chocolat (et non l'inverse), laisser fondre une minute, puis mélanger délicatement sans faire rentrer d'air dans le mélange (utiliser une spatule). Lorsque le mélange est homogène, ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger à nouveau pour la faire fondre. Si la gélatine n'est pas toute fondue, il faut réchauffer la crème dans un bain-marie, pour qu'elle remonte à 35-40°. Ajouter enfin une c.à.s de whisky. Laisser le glaçage à température ambiante (20°).
11. Lorsque la bûche est bien froide, la poser sur une grille au-dessus d'un grand plat (ou plaque), et verser le glaçage qui doit enrober la bûche , il faut l'incliner pour recouvrir les côtés. C'est assez facile  grâce à la bonne consistance du glaçage. Laisser refroidir un peu avant de décorer: il vous sera alors facile, avec le manche d'une petite cuillère par exemple, d'écrire "Joyeux Noël " sur la bûche.
12. Décorer suivant l'inspiration.
    

Il est inutile de mettre du sirop sur le biscuit. Il est suffisamment souple et moelleux grâce à la poudre de noix.

Vous pouvez la faire à l'avance, la congeler dans un film alimentaire. Napper de glaçage la veille ou le jour-même.Il reste brillant 48 heures au frigo.

1. Préchauffer le four à 160°. Chemiser le moule.
   
2. Dans une jatte, fouetter le beurre avec le sucre, pour obtenir un mélange aéré.
3. Ajouter le zeste d'orange, les oeufs un à un, la farine, la levure , la poudre d'amandes, et le jus d'orange. Mélanger à la spatule, pour conserver à la préparation sa consistance aérée.
   
4. Verser dans le moule chemisé, et enfourner pour 50 minutes.
5. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau.
6. Laisser refroidir sur grille.
7. Préparation de la crème au mascarpone: à la spatule, mélanger le mascarpone et la chantilly (ou éventuellement crème montée sucrée).
8. Lorsque le cake est refroidi, le diviser en trois, dans le sens de l'épaisseur. Napper chaque tranche d'une couche de confiture de framboises de chaque côté , puis monter le gâteau en alternant tranche de cake et crème au mascarpone.
   Couvrir d'un fil alimentaire, et placer au frigo pour une heure.
9. Présentation: saupoudrer de sucre glace, puis couper le cake en tranches. Décorer de framboises.
   
10. Bon appétit!
    

Le cake peut être cuit la veille, mais le gâteau doit être monté le jour-même.

Recette du Cake aux ananas confits.

Recette du Cake au Chocolat.

Recette du Cake aux fruits confits.

Recette du Cake à la Pomme.

Recette du Cake au raisiné.

• Moelleux au coeur fondant
• Gâteau aux poires
• Biscuit roulé à la confiture
• Gâteau des rois provençal
  
• Galette des rois
• Gâteau des rois par Catou
• Tatin bananes
• Genoise à la banane
  

1. Graisser le moule avec un peu d'huile.
2. Couper les fruits secs en morceaux, réserver.
   
3. Allumer le four à 150°, y placer la lèchefrite, verser 1cm d'eau bouillante..
4. Dans un saladier, mélanger le sucre avec l'huile, ajouter la farine de riz, mélanger à nouveau.
5. Ajouter les oeufs, bien mélanger, puis ajouter le demi-verre d'eau tiède.
6. Vous obtenez une consistance assez liquide, c'est normal.
   
7. En dernier, incorporer les fruits secs.
   
8. Verser la préparation dans le moule , puis poser délicatement le plat dans la lèchefrite.
9. Cuire 30 à 35 minutes.
10. Laisser refroidir dans le moule.
11. Démouler comme un flan.
    

Pour le moule: si vous avez un moule rectangulaire en terre ou en verre, le gâteau sera encore plus souple.

La farine de riz complet peut être remplacée par de la fécule de riz ou de la farine de blé.

Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Cuisson: 30 min.
Temps de Repos: 0 min. 

1. Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la farine, et le sel. C'est le fait de mélanger le sucre avec la farine qui évitera les grumeaux.
2. Ajouter les œufs, bien mélanger à la fourchette, puis ajouter le lait, le rhum et l'huile.
3. Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle.
   
4. Beurrer le moule à manqué et saupoudrer de farine.
5. Peler les pommes ou les poires et les couper en grosses tranches, puis les disposer au fond du plat. Recouvrir de la préparation (2), parsemer de quelques noisettes de beurre, puis enfourner pour 30 minutes.
6. Au sortir du four, saupoudrer avec une c.à.s de sucre en poudre.
   

Ce dessert se déguste tiède ou froid.

Une recette traditionnelle de la maman de Nicole.

1. Pour être sûr de réussir la fondue, il faut choisir du chocolat de couverture, car sa texture est particulièrement adaptée pour ce dessert, et aussi pour réaliser des chocolats.
   
2. Préparer les fruits: Peler tous les fruits, et les couper en cubes de 2cm de côté. Pour les mandarines, séparer les tranches.
3. Placer les fruits dans des coupes.
   
4. Casser le chocolat dans le caquelon, et faire fondre au bain-marie à feu doux. Attention, le chocolat ne doit pas être à plus de 50°, sinon il va durcir. Ajouter le beurre coupé en dés,  la crème fraîche, et les amandes broyées grossièrement.
5. Pendant ce temps, prévoir pour la table de quoi maintenir le chocolat au chaud:
   soit un récipient à fondue adapté (electrique ou à bougies)
   soit un réchauffe-plat. Il est essentiel de conserver le chocolat à 30°, pour garder sa consistance crémeuse.
6. Quand le mélange est fondu, placer le caquelon sur la table.
7. Chacun piquera un fruit et le trempera dans le chocolat à sa guise, en l'enrobant plus ou moins...
8. Si vous avez beaucoup de gourmands, il faudra alors faire fondre une deuxième tablette de chocolat.
9. Si par miracle il vous reste du chocolat dans le caquelon, le verser dans des cuillères et laisser refroidir: vous aurez du chocolat aux amandes .
   

Si vous avez des enfants, profitez-en pour leur faire réaliser des chocolats, en prévoyant des moules en plastique.

Voir la recette des Oeufs de Pâques
Voir la recette du Nid de Pâques
Voir la recette du Pain de Pâques
Voir la recette de la Fondue au Chocolat 

1. Sur le sucre, râper le zeste de l'orange.
2. Presser le jus , réserver.
3. Allumer le four à 180°.
4. Beurrer un moule à manqué Ø23cm, et placer un disque de papier sulfurisé au fond du moule.
5. Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajouter le jus d'orange, la poudre d'amandes, puis la maîzena, bien mélanger.
7. Battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation (4).
8. Verser l'appareil dans le moule, et enfourner pour 35 minutes environ.
9. Démouler sur grille.
10. Poser le gâteau sur une grande assiette.
    
11. Préparer le sirop en ajoutant le Grand Marnier, et arroser le gâteau. Il faut qu'il soit bien imbibé.
    
12. Décorer de tranches d'orange confites.