Eclairs au chocolat

Pour 12 éclairs:

Pour la pâte à choux:

• 185g d'eau
• 55g de beurre
• 3g de sel
• 10g de sucre
• 100g farine tamisée +1c.à.c rase de cacao amer en poudre
• 3 œufs moyens (150g)
• Poche à douille cannelée 1cm

Pour la crème pâtissière:

• 33cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 70g de sucre
• 25g farine+1/2 c.à.c de cacao amer en poudre
• 2 œufs moyens (100g)
• Poche à douille cannelée 8mm

Pour le glaçage:

• 200g de fondant pâtissier
• 2 c.à.s d'eau
• 50g chocolat de couverture
• 1/2 c.à.c cacao amer en poudre

C'est une pâte à choux garnie de crème pâtissière au chocolat, et glacée au fondant au chocolat. Un grand classique parmi les desserts, toujours très apprécié.

1. Préparer la pâte à choux. Réserver un peu d'œuf dans un bol.
2. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Pour dresser les choux: Remplir la poche à douille cannelée 8mm avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des bâtonnets de 12cm de long. Pour obtenir des éclairs lisses et réguliers, il est indispensable que la pâte soit dressée sans interruption. Au début, ce n'est pas facile, mais ce n'est pas grave. Lorsque tous les éclairs sont couchés sur la plaque, prendre le restant d'œuf, ajouter un peu de lait, puis , au pinceau, badigeonner les éclairs, toujours en lissant en une seule fois dans la longueur. Enfourner au milieu du four pour 30 minutes, en baissant le four à 170° au bout de 15 minutes. Les éclairs doivent être bien secs.
3. Si vous n'avez pas de douille cannelée, utiliser une douille lisse 1cm. Toujours veiller à ce que le bâtonnet soit régulier.
4. Préparer la crème pâtissière au chocolat. Réserver au frigo.
5. Lorsque les éclairs sont refroidis, en prendre un , percer le dessous avec un couteau pointu (deux ou trois trous sur la longueur). Remplir la poche à douille cannelée 8mm avec la crème pâtissière, puis remplir les éclairs (40 à 45g de crème par éclair).
6. Préparation du glaçage: faire fondre le chocolat au micro-ondes(20 secondes à puissance maxi). Dans une petite casserole au bain-marie 35°(l'eau à la chaleur de la main), réchauffer le fondant avec un peu d'eau, il faut qu'il soit tiède comme la main. Incorporer alors le chocolat fondu avec le cacao, en utilisant une spatule en bois. Prendre un éclair, le tremper dans le glaçage, ôter le surplus avec le bord d'une petite cuillère. Répéter l'opération pour tous les éclairs.
7. Pour que le fondant reste bien brillant, il faut qu'il reste en dessous de 35°.
8. Conserver les éclairs au frigo pour maximum 24 heures.

Bon appétit !

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