Petits jeannots ou janots d'Albi

Pour 30 jeannots:

• 330g de farine type 55
• 5g de levure de boulanger
• 80g de sucre en poudre
• 20g de beurre mou
• 20g (pas moins) d'anis en grains
• une pincée de sel
• 2 œufs moyens
• papier sulfurisé

Le petit jeannot(ou janot)est à l'origine un biscuit assez dur. Voici une variante qui donne un biscuit beaucoup plus gonflé, plus souple, que l'on peut déguster à tout moment de la journée.

1. Faire un levain en mélangeant 80g de farine avec 5g de levure de boulangerie, ou 1/2 sachet de levure en granules et 50g d'eau. Couvrir d'un torchon et laisser lever 40 à 60 minutes. Le levain va doubler de volume.
2. Dans un saladier, mélanger le levain avec le restant de farine, le sel, le sucre, le beurre et l'anis. Ajouter enfin les oeufs et pétrir 5 minutes. Cette opération peut idéalement se faire au robot. On obtient une pâte mollette. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé huilé, et abaisser au rouleau à 1cm d'épaisseur. Laisser à nouveau lever 40 à 60 minutes. Avec un long couteau découper des bandes espacées de 3cm maximum, puis des triangles de 3cm de côté.
3. Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole, puis plonger les janots dans l'eau frémissante environ 2 minutes. Les sortir lorsqu'ils remontent à la surface. Attention, il faut les décoller du fond de la casserole après les avoir plongés. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 175°. Lorsque la température est atteinte, enfourner pour 20 minutes au milieu du four. Suivant le four, baisser à 165° au bout de 10 minutes. Ils doivent être tout juste dorés.
5. Ils se conservent 15 jours dans une boite en fer.

Bon appétit !

Voir la recette des petits Jeanots.