Petits gâteaux au sucre Rapadura

Pour 40 biscuits:

• 125 g de beurre à température ambiante
• 125g de sucre Rapadura
• 65g de poudre d’amandes
• 180g de farine
• 1 oeuf moyen
• papier sulfurisé

Le Rapadura est constitué de sucre de canne brut. Il présente une délicieuse saveur de noisette et de caramel. Ne pas s’étonner pour sa texture sableuse, c’est parce qu’il n’est pas raffiné. Le simple fait de remplacer le sucre blanc par celui-ci modifie totalement le goût. On pet assi utilser du sucre Muscovado.

1. Dans le bol du batteur à tarte, mélanger le beurre et le sucre.
2. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine et la poudre d’amandes, battre à nouveau pour obtenir une sorte de sable grossier. Ensuite ajouter l’oeuf, battre une minute jusqu’à obtenir une boule de pâte.
3. Prendre une feuille de papier sulfurisé de 40cm de long, répartir la pâte ainsi obtenue, et former un boudin. Enrouler le boudin dans la feuille, et réserver au frigo une nuit. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Sortir la pâte du frigo. Celle-ci aura durci et vous pourrez  facilement la découper en tranches fines de 4à 6mm environ. Au plus les tranches sont fines, au plus les biscuts seront croustillants! Dresser les tranches sur une feuille de papier sufurisé, elle-même posée sur une plaque de cuisson.
4. Enfourner pour 11 minutes à srveiller en fonction du four. Au sortir du four, les gâteaux vont durcir et devenir croustillants.
5. Si on aime la cannelle, on peut en ajouter une cuillère à café dans la farine.

Bon appétit !

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