Confiture de prunes rouges sauvages

Pour 8 pots de 25cl:

• 2,5 kg de prunes (soit 2,1kg après dénoyautage)
• 1,4kg de sucre cristal
• 2 gousses de vanille
• une marmite assez large Ø25cm
• un entonnoir à confiture
• une louche

Cueillir les prunes lorsque le fruit se détache facilement de la queue. Ces prunes acides ont l'avantage de contenir beaucoup de pectine, ce qui les rend faciles à gélifier. De plus, elles conservent leur jolie couleur d'un rouge lumineux, même après cuisson.

1. Dénoyauter les prunes au couteau plutôt qu'avec un dénoyauteur, car la chair est bien attachéee au noyau. De la patience est nécessaire. Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser les noyaux. Il suffira de faire attention à la dégustation. Placer une petite assiette vide au frigo. Réserver.
2. Verser les prunes dans la marmite, ainsi que le sucre et les gousses de vanille fendues dans la longueur. bien mélanger , puis porter à ébullition à feu moyen. A partir de l'ébullition, cuire 45 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout des 45 minutes, verser une goutte de confiture sur l'assiette froide. Incliner un peu l'assiette. Si la goutte se fige, la confiture est prête. Sinon, refaire cuire et répéter l'opération.
3. Faire chauffer de l'eau et amener à ébullition. Y plonger les pots et les couvercles, et les sortir au fur et à mesure en utilisant un gant en silicone pour ne pas se brûler, ou bien deux fourchettes . Retourner sur un linge propre. Remplir les pots avec l'entonnoir à confiture et la louche, essuyer éventuellement le bord du pot avec un linge propre. Refermer et laisser refroidir avant de conserver .

Bon appétit !

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