Une texture de cake bien authentique , où le parfum du rhum enchante les papilles. Il faut penser à mettre les fruits à macérer à l'avance (3h au moins).
Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 25 minutes Repos: une nuit
C'est un gâteau au goût d'orange bien prononcé, puisqu'il est entièrement imbibé de sirop parfumé à l'orange et au Grand-Marnier.
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre à peine fondu. Le beurre va blanchir. Ajouter les deux jaunes d'œuf (40g), et les deux zestes d'orange. Fouetter à nouveau.
Dans une jatte, monter les deux blancs en neige (75g de blancs d'œuf)
A la spatule, incorporer les blancs en deux fois en alternant avec la farine et la levure(mélangées).
Enfourner pour 25 à 30 minutes , vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Préparation du sirop: Dans une casserole, faire fondre le sucre dans le jus des oranges. Mélanger, puis retirer du feu. Ajouter les 3 c.à.s d'alcool. Verser ce sirop sur le gâteau refroidi, en le répartissant sur toute la surface. Le gâteau va absorber tout le jus.
Mettre au frigo, et déguster le lendemain.
Bon appétit !
Ce biscuit pourra servir de base pour la préparation d'un gâteau aux fruits: Dans ce cas, mettre les fruits coupés dans la pâte, puis cuire de la même façon. Le gâteau n'aura pas besoin d'être arrosé.
Ce gâteau est imbibé de js’d’orange dès la sortie du four. Il va alors absorber tout le jus, ce qui lui donnera une texture très moëlleuse une fois refroidi.
De consistance entre le fruit confit et la confiture, cette marmelade vous servira pour parfumer vos gâteaux: buche orange-choco,bavarois orange-chocolat, baba, ou simplement pour garnir des brioches.
Pour 1 litre de marmelade:
1,3 kg d'oranges bio
1,9 litre d'eau
1,3 kg de sucre
2à3 gousses de vanille
2 c.à.s de Grand-Marnier
1 marmite
Rincer les oranges. Les couper en tranches, puis en dés, et faire blanchir les morceaux 3 minutes à l'eau bouillante. Egoutter.
Remettre les morceaux d'orange dans la marmite, ajouter le sucre,1,9 litre d'eau , 2 à 3 gousses de vanille, et cuire à petits bouillons jusqu'à 112°. Il faut compter deux heures environ.
Ajouter 1c.à.s de Grand-Marnier dans la marmelade refroidie. Mettre en pots et placer au réfrigérateur. Cette marmelade peut se conserver un an(noter la date sur le pot).
Une recette de Bruno Besson, restaurant La Taverne à Castelnau (81).
Ce biscuit pourra servir de base pour la préparation d'un gâteau aux fruits: Dans ce cas, mettre les fruits coupés dans la pâte, puis cuire de la même façon. Le gâteau n'aura pas besoin d'être arrosé.
