Cake aux oranges confites

Pour un cake de 24cm(12 parts):

• 4 gros oeufs
• 170g de sucre en poudre
• 180g de beurre ramolli
• 290g de farine T55 tamisée
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 c.à.s de lait
• 3 c.à.s de rhum
• 100g de raisins secs
• 120g d'écorces d'oranges confites

Une texture de cake bien authentique , où le parfum du rhum enchante les papilles. Il faut penser à mettre les fruits à macérer à l'avance (3h au moins). 

1. La veille: Sur une planche, couper les écorces d'orange en petits dés. Dans un bol, faire macérer les raisins et les dés d'orange avec les 3 c.à.s de rhum.
2. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et aéré.
3. Ajouter le beurre mou, fouetter à nouveau. La préparation reste bien mousseuse. Ajouter le lait, fouetter à nouveau. 
4. Monter les blancs en neige, et en incorporer la moitié à la préparation (1). Incorporer ensuite la moitié de la farine, puis les restant des blancs d'oeuf et le restant de farine en mélangeant à chaque fois avec une fourchette ou un fouet manuel.
5. Ajouter les fruits et le rhum, mélanger, puis verser dans un moule à cake chemisé. Egaliser le dessus avec le dos d'une cuillère, puis enfourner à 180°chaleur tournante pour 20 minutes, suivies de 40 minutes à 170°. Au bout de 30 minutes environ, fendre le cake dans la longueur (c'est facile avec des ciseaux) pour qu'il ait une forme régulière en gonflant. Laisser refroidir dans le moule.
6. Bon appétit !

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