Pain-coings

Pour 8 personnes

Pour la pâte à pain au lait:

• 600g farine type 55
• 7g de sel
• 2 sachets de levure de boulangerie
• 70g de beurre ramolli
• 35g de sucre semoule
• 210g de lait entier
• 150g d'eau

Pour la garniture:

• 40g de beurre
• 80g de sucre
• 8 coings

Il est recommandé, en nutrition, de consommer si possible les produits de saison. C'est ainsi qu'en Octobre, nous faisions les "pain-coings", une recette de famille, et ce délicieux arôme parfumait notre four de boulanger...

1. Les temps ci-dessus sont indiqués hormis la préparation de la pâte à pain au lait.
2. Découper une feuille de papier sulfurisé à la dimension de la plaque du four .
3. Choisir de petits coings bien jaunes. Les essuyer, les mettre dans un plat avec deux cuillerées à soupe d'eau, recouvrir de film alimentaire ,puis cuire au micro ondes pendant 10 minutes. Ensuite, avec un vide-pommes, évider les 2/3 supérieurs de chaque coing (le coing ayant été précuit au micro-ondes, il doit être assez tendre pour être évidé). 
Rouler les coings dans du sucre; remplir alors chaque trou avec du sucre et une noisette de beurre. Réserver.
4. Prendre la pâte à pain au lait, la diviser en huit boules, puis , au rouleau, aplatir chaque boule en un disque de 4mm d'épaisseur . 
Poser alors un coing au centre, remonter le bord de chaque cercle, et le pincer au sommet pour refermer le "pain-coing "ainsi formé .Laisser une ouverture de 2mm pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer.
5. Poser chaque pain-coing sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'une grande bassine pour protéger des courants d'air, puis laisser lever 40 minutes à 22° environ.
6. Préchauffer le four à 180°, programme "pâtisseries"  . Au bout des 40 minutes, enfourner à mi-hauteur pour 50mn, en prenant soin de baisser le four à 170°au bout de  30mn  .

7. Déguster tiède.

Bon appétit !