Pain d'épices au chocolat

Etonnant pain d'épices épicé et un peu amer, grâce au cacao en poudre. Il se bonifie si vous le mangez le lendemain.

 

Pour un cake de 25 cm: 4 œufs (144g) 112g de sucre 80g de miel 160g chocolat 80g beurre fondu 80g farine type 65 16g cacao en poudre 48g amandes en poudre 9g levure chimique 1c.à.c épices pour pain d'épices 80g amandes 40g oranges de marmelade 1 moule à cake de 25cm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. A l'avance, préparer la marmelade d'oranges: Rincer les oranges, les couper en tranches ( laisser la peau) , puis recoupez les tranches en morceaux de 2cm environ. Vous en obtenez 600g. Cuire 3 minutes à l'eau bouillante, puis égoutter. Dans une casserole, verser les 900g d'eau, les 600g de sucre, amener à ébullition, puis ajouter les oranges.Cuire 1 heure à feu vif. Laisser refroidir, puis ajouter 2 càs de Grand Marnier. Cette marmelade se conserve dans un bocal un mois au frigo.
2. Le pain d'épices:
   Préchauffer le four à 150° (th6), beurrer et fariner le moule.
3. Dans le bol du robot, fouetter les œufs, le sucre et le miel à la vitesse 4 pendant 15 minutes. Le mélange va tripler de volume, il sera mousseux et léger.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le chocolat sans dépasser les 50°. Hors du feu , mélanger à la spatule pour rendre homogène.
   Verser le mélange (1) sur le chocolat encore tiède. Mélanger délicatement à la spatule,
5. Dans un saladier, mélanger les poudres, puis les incorporer en deux fois à la préparation: la première moitié au fouet, et la deuxième moitié à la spatule, pour ne pas que la mousse retombe. En dernier, incorporer les amandes et les morceaux d'oranges.
6. Verser dans le moule, et enfourner à 150° pour une heure. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
7. Démouler sur grille, et laisser refroidir.
8. Envelopper de papier sulfurisé, et manger le lendemain (si vous pouvez).
   

 

 

Ce gâteau se conserve 48h dans du papier sulfurisé.

Une recette de Bruno Besson, restaurant "La Taverne" à Castelnau (81).