- Les oeufs doivent être à température ambiante. S'ils sont froids, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau tiède.
- Une heure avant : couper les fraises en petits dés, ajouter une c à s de sucre, une c à c de kirsch, et mélanger le tout. Couvrir et réserver au frais. Sortir le mascarpone du frigo, il sera plus facile à travailler.
- Séparer les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouetter 3 jaunes avec le sucre restant, on doit obtenir un mélange bien mousseux. Incorporer le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène.Ajouter la cuillère à café de ricoré, mélanger à nouveau.
- Monter les 4 blancs, puis , délicatement, les incorporer à la spatule au mélange ci-dessus. Vous devez les incorporer en deux fois pour que le mélange reste bien mousseux.
- Montage: au fond de chaque verrine, disposer les biscuits à la cuiller émiettés. Répartir par dessus les fraises en dés et leur marinade. Enfin, recouvrir le tout de crème.
- Recouvrir chaque verrine d'un film plastique, et mettre au frigo pour 4 à 12 heures.
- Décorer avec une fraise coupée en deux et un brin de menthe fraîche.
- Ne pas dépasser 24 heures pour le manger car l'oxydation ternit les fraises, et aussi la crème.
Bon appétit !
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Avec le jaune d'oeuf restant, vous ferez la pâte sablée pour les Tartelettes aux fraises.
