C'est un dessert situé entre le flan et le clafoutis. Originaire du Limousin , on peut le faire aux pommes ou aux poires. Ne rien changer aux proportions ci-dessous, le dosage est parfait!

 

Pour 6 personnes: 75g de farine 150g de sucre en poudre 2 pincées de sel 3 œufs moyens 30cl de lait entier 45g huile de tournesol(7cl) 2 c.à.s de rhum 750g de pommes ou de poires à peine mûres 1 moule à manqué Ø24cm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Cuisson: 30 min.
Temps de Repos: 0 min. 

1. Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la farine, et le sel. C'est le fait de mélanger le sucre avec la farine qui évitera les grumeaux.
2. Ajouter les œufs, bien mélanger à la fourchette, puis ajouter le lait, le rhum et l'huile.
3. Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle.
   
4. Beurrer le moule à manqué et saupoudrer de farine.
5. Peler les pommes ou les poires et les couper en grosses tranches, puis les disposer au fond du plat. Recouvrir de la préparation (2), parsemer de quelques noisettes de beurre, puis enfourner pour 30 minutes.
6. Au sortir du four, saupoudrer avec une c.à.s de sucre en poudre.
   

 

 

Ce dessert se déguste tiède ou froid.

Une recette traditionnelle de la maman de Nicole.

Joli dessert facile et assez rapide. Si vous le faites à l'avance, réchauffez-le au moment de servir.

 

Pour 6 aumonières: 6 feuilles de brick 4 ou 5 pommes reinettes 50g de beurre 100g de sucre 40g de raisins de Corinthe 12 noix 6 c.à.s compote de figues ou 3 figues 40g de beurre fondu Décoration: Coulis de framboises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Préparation des fruits:
   Peler les pommes, et les couper en dés. Les faire dorer à la poêle avec le sucre. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 200°.
   
3. Prendre une feuille de brick, la poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer les dés de pommes, les raisins, la compote de figues, puis les noix concassées . Réserver quelques dés de pomme pour la déco. Pour avoir des aumonières croustillantes, ne pas mettre de jus dans la garniture. Replier l'aumonière en accordéon, puis fermer avec une pique en bois.
4. Préparer ainsi les six aumonières. Les badigeonner de beurre fondu, puis enfourner pour 10 à 15 minutes à 200°.
5. Elles doivent être dorées à point;
6. Décorer l'assiette avec des dés de pomme dorés.
7. Manger tiède.

 

 

Variante: remplacer la compote de figues par des dés de poire.

 

 

Ces jolis nems en feuilles de brick se dégustent tièdes. Faites-les à l'avance, et vous les passerez au four 10 minutes avant de les manger.

 

Pour 6 personnes: 6 feuilles de brick 4 pommes reinettes 50g de beurre 100g de sucre 1 banane 100g noix concassées 40g de beurre fondu 50g coulis de framboises Coulis au chocolat: 15 carrés chocolat noir 2c.à.s. de crème liquide 1c.à.s. de sucre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 12  nems:

1. Préparation de la compote de pommes: Peler les pommes, les couper en dés et les verser dans une casserole, ajouter 1/2 jus de citron, 50g de sucre, et 20g de beurre. Laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. L'eau rendue par les pommes doit être complètement évaporée.
2. Préparation des bananes: peler et couper la banane en rondelles. Dans une petite poêle, faire un caramel avec les 50g de sucre et une c.à.s d'eau. Ajouter les 30g de beurre restant, coupé en dés,  puis les rondelles de banane, baisser le feu et laisser compoter 5 minutes. Egoutter les rondelles de banane, et conserver éventuellemnt le sirop pour un autre usage (napper une tarte aux pommes, par exemple).
   
3. Quand les compotes seront refroidies, les mélanger dans un plat.
4. Montage des nems:
   Couper les feuilles de brick en deux, disposer un petit tas de compote dans la partie supérieure de chaque feuille, saupoudrer de noix concassées, puis plier le nem en suivant les indications du sachet. C'est la partie délicate de la recette: il faut enrouler le nem jusqu'à la moitié, puis rabattre les deux côtés, et ensuite finir d'enrouler. La compote est renfermée à l'intérieur. Pour avoir un nem bien croustillant, il ne faut pas mettre le jus de la compote.
   
5. Badigeonner chaque nem de beurre fondu, puis enfourner à 200° pour10 minutes. Les nems doivent être dorés à point.
   
6. Servir dans une grande assiette, en décorant d'un filet de coulis de framboises, et d'une mini-verrine de coulis au chocolat .
   
7. Bon appétit!

 

 

Variante: remplacer la banane par 3 ou 4 figues coupées en quatre. Autre variante: remplacer la banane par un petit coing: il faudra le laisser compoter 10 minutes.

On peut aussi faire des mini-nems en coupant la feuille de brick en quatre. Les amateurs de chocolat pourront ainsi tremper le nem dans la mini-verrine.

 

 

C'est une bûche aux saveurs bien dosées de noisette et ganache au chocolat. Elle est faite sans beurre, et enrobée de pralin, ce qui lui donne une sensation craquante sous la dent .

 

Pour 7 personnes: Biscuit noisette: 60g de noisettes entières 25g noisettes en poudre 25g amandes en poudre 50g sucre glace tamisé 40g œufs entiers 30g jaunes d'œufs 75g blancs d'œufs 35g sucre semoule 35g farine T55 Ganache: 100g de lait entier 20g de crème 60g jaunes d'œufs 35g de sucre 140g chocolat 70% 150g crème montée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prévoir une demi-journée devant vous.

Choisir un bon chocolat, c'est ce qui fait la différence (chocolat de couverture, chez un chocolatier).

1. Préparation des noisettes: choisir des noisettes de bonne qualité, les placer sur une plaque, et enfourner à four chaud: 180°. Dès que la peau commence à se détacher, environ au bout de10 minutes, sortir la plaque du four, et laisser refroidir.
   Les frotter dans les mains pour faire partir la peau. Avec un sèche-cheveux, séparer les noisettes des pelures.
2. Préchauffer le four à 180°.
   
3. Préparation du biscuit: Dans une jatte, mélanger au fouet les poudres d'amandes et de noisettes, le sucre glace, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le mélange doit devenir mousseux.
   Monter les blancs, à petite vitesse: dès que les petites bulles apparaissent, jeter en pluie le sucre semoule, fouetter encore 10 minutes à vitesse moyenne. Ajouter les blancs montés à la préparation aux poudres d'amandes et de noisettes, mélanger à la spatule. Tamiser et incorporer la farine, toujours à la spatule.
4. Verser cet appareil sur une plaque de cuisson (30*40cm) recouverte de papier sulfurisé, égaliser à la spatule, puis disposer sur le dessus les noisettes entières (il faut en conserver une dizaine pour la finition) , à répartir sur toute  la surface.
   Enfourner pour 12 à 16 minutes, le dessus doit être juste doré, mais la pâte reste moëlleuse.
5. Préparation de la Ganache:
   Faire bouillir le lait et la crème fleurette. Monter les jaunes avec le sucre, le mélange doit devenir blanc et mousseux. Incorporer le lait bouillant, fouetter sans arrêt et remettre sur le feu, la préparation doit atteindre 85°. Elle épaissit aussitôt, retirer du feu.
   Verser cette crème sur le chocolat coupé en morceaux, laisser fondre, puis fouetter, pour que la crème prenne un aspect lisse et brillant. . Refroidir à 35°. Ajouter en dernier la crème montée, et fouetter une minute, la ganache devient plus claire.
6. Montage: A la spatule, étaler les deux tiers de la crème sur le biscuit, puis enrouler bien serré, pour former une bûche. Recouvrir encore de la ganache restante, puis mettre au congélateur pour une heure.
7. Préparation du pralin:
   Dans une casserole, faire fondre 150g de sucre avec 30g d'eau, cuire au petit cassé, puis verser 100g de noisettes entières et pelées, faire tourner la casserole avec le poignet, le sirop va refondre et les noisettes vont colorer (caramel), il faut 7 à 8 minutes. Renverser le tout sur du papier sulfurisé, laisser refroidir. Quand le pralin a durci, le passer au blender, attention, ne pas trop mixer, le pralin doit être haché grossièrement. On obtient ainsi un délicieux pralin qui se conserve un mois, sans prendre l'humidité.
8. Finition: Placer la bûche sur un plat rectangulaire, sur lequel vous aurez glissé deux demi-feuilles de papier sulfurisé, ceci afin de pouvoir les retirer plus facilement , lorsque le décor sera terminé.
   Rouler la bûche dans le pralin, puis décorer de noisettes entières, et de décors en chocolat.

 

 

 

Peut se conserver au congélateur, dans du film alimentaire. Il suffit de la sortir 2 heures avant de la manger.

Variante: Au lieu de faire une bûche, on peut découper deux ou trois carrés dans le biscuit, et réaliser un entremets avec deux ou trois couches de ganache. Réfrigérer de la même façon, puis décorer de pralin et de noisettes.

Recette du restaurant "la Taverne "à Castelnau(81). 

 

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