Cette recette est faite à base de pâte levée feuilletée, aussi prévoyez une demi-journée devant vous, et vous serez récompensés par le résultat vraiment stupéfiant de la pâte qui gonfle, puis se feuillette à la cuisson!

 

Pour 12 pains aux raisins: Pour la détrempe: 340gr de farine 8 gr de sel 20gr de levure de boulangerie 26gr de sucre en poudre 62gr de lait 85gr d'eau 25gr d'oeuf battu Pour la pâte feuilletée: 170gr de beurre Pour la garniture: 200gr de raisins secs 1c à soupe de rhum 120gr de sucre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une heure avant de commencer, sortir le beurre du frigo, et le laisser à température ambiante (l'idéal est d'avoir 15 à 20° pas plus).
Prévoir également une petite pièce tempérée à26°par un chauffage d'appoint. 

1. Dans un bol, faire tremper les raisins avec le rhum, réserver.
2. Fabrication de la pâte levée feuilletée:
   Emietter la levure dans un bol, verser le lait tiède, puis mélanger.
3. Dans le bol du robot, mettre la farine, creuser un nid.
   
4. Dans le nid, mettre dans l'ordre: le sel, le sucre, l'eau, puis le lait avec la levure, et enfin l'oeuf battu.
5. Pétrir à la vitesse 0.8 pendant 2 min pas plus, car sinon la pâte deviendra élastique, et vous aurez du mal à l'étaler.
6. Couvrir de papier sulfurisé, puis placer à 25° pendant 60minutes environ,
   
7. Au bout de ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume. Posez-la sur le plan de travail, tapoter pour chasser l'air, puis recouvrir de papier sulfurise, et d'un torchon,  
8. Maintenant, il faut placer cette pâte au frigo,40 minutes environ, pour la faire durcir, et qu'elle ait la même consistance que le beurre. L'idéal, c'est que le beurre et la détrempe aient la même consistance,
9. Pendant ce temps, prendre une grande feuille de papier sufurisé, poser le beurre, replier le papier, puis aplatir le beurre au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un carré de 10cm de côté. Réserver.
10. Quand la détrempe a durci, faire une entaille en forme de croix, puis écarter les branches de la croix, et faire quatre pointes au rouleau. poser le beurre au centre, puis replier les quatre branches de la croix vers le centre de façon à recouvrir le beurre .
    
    
    
    
11. A ce moment-là, étaler la pâte en un rectangle de 15cm×45cm.
    Replier le rectangle en portefeuille pour obtenir à nouveau
    un carré de 15cm de côté, puis faire tourner
    d'un quart de tour, et recommencer l'opération précédente.
    Couvrir de papier sulfurisé, et remettre au frigo pour 20 minutes. Vous venez de faire un "tour".
12. Faire deux autres "tours", en remettant la pâte au frigo 20mn entre chaque tour.
    
    
    Façonnage:
13. Quand la pâte est prête, étaler en un rectangle de 25cm×40cm.
14. Saupoudrer de sucre toute la surface, et répartir les raisins régulièrement.
15. A l'oeuf battu, badigeonner le bord du côté le plus court.
    
    
16. Enrouler la pâte sur elle-même de façon
     à réaliser un boudin de 24cm de long. Ne pas trop serrer. Souder la bordure.
17. Avec un couteau bien tranchant, couper alors
    des tranches de 2cm d'épaisseur, posez-les à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Posez-les de sorte à ce que les pointes soient bloquées entre elles, sans toutefois qu'elles se touchent, car en gonflant elles vont s'ouvrir.
18. Placer alors cette plaque à 26° pendant 60mn environ, le volume doit doubler, pas plus.
    Au bout de 45mn, allumer le four à 210°.
    
19. Quand les pains aux raisins sont prêts, enfourner à 210° pour 15mn. (Surveiller la ciuisson au bout de 12mn.)

 

                

 
Sur la base de cette recette, vous pourrez également réaliser: Des croissants. Des pains au chocolat (ou chocolatines).
Voir aussi la recette des croissants en pâte à pain