Angel cake

Pour 4 parts:

• 4 blancs d'oeufs(120g)
• 100g de sucre glace
• 10 gouttes de jus de citron vert
• 35g de farine
• 10g de maïzena
• un moule à angel cake ou un moule à kouglof, ou moules à cannelés en silicone

Ce gâteau, très populaire au Japon, est composé essentiellement de blancs d'oeufs, ce qui le rend très léger. Sa texture est plus ferme qu'un soufflé, mais plus souple qu'une génoise. Le moule à angel cake est constitué d'une cheminée en son centre. Une fois cuit, on peut le garnir avec des fruits, ou de la crème chantilly.

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