Recette du gâteau de Pâques alsacien
Par gateaupassion.com
	Pour 4 agneaux de 11X9cm : 3 œufs moyens (165g) 100g sucre semoule 100g farine tamisée 1 citron râpé 1 c.à.s d'eau beurre pour le moule sucre glace pour décor 4 moules agneaux (lammele) 4 rubans rouge et blanc
Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 35 minutes Repos: 0 minutes
C'est une pâtisserie alsacienne en forme d'agneau pascal, que l'on donne traditionnellement aux enfants pour le petit-déjeuner de Pâques. La pâte est aussi facile qu'un biscuit à la cuiller. Si vous habitez en Alsace , vous le ferez cuire dans un moule en terre cuite vernissée. Mais on peut en trouver dans toutes les tailles, et tous les matériaux.
Râper le citron sur le sucre en poudre. Préchauffer le four à 150° chaleur tournante. Dans une jatte, monter les blancs en neige, en ajoutant à mi-parcours 30g de sucre, pour serrer les blancs. Dans une autre jatte, fouetter les jaunes avec une c.à.s d'eau froide (utiliser le même fouet, inutile de le rincer), ajouter 35g de sucre en poudre, et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. A la spatule, incorporer la moitié des blancs montés, puis la moitié de la farine, mélanger en soulevant la masse avec la spatule, la préparation doit rester aérée; ajouter le restant des blancs, et en dernier le restant de farine. Beurrer généreusement les moules, puis les remplir aux trois quarts avec la préparation, et enfourner pour 35 minutes, en surveillant la cuisson: la pâte va gonfler et prendre une teinte dorée. Si les moules sont plus grands, laisser cuire 40 minutes Laisser refroidir les gâteaux dans les moules, puis démouler et saupoudrer de sucre glace. Ne pas oublier de mettre un ruban autour du cou de l'agneau. Bon appétit !
Ce gâteau se conserve plusieurs jours dans une boîte en métal. On peut aussi le congeler facilement.

Un dessert typiquement ottoman: C'est un gâteau à la semoule arrosé de sirop au jus d'orange. Très moelleux, très parfumé, tout en étant très facile à réaliser.

 

Pour 8 à 10 personnes: 160g beurre ramolli 4 œufs (220g) 1 sachet de levure chimique 200g de sucre en poudre 280g semoule fine 115g amandes en poudre zeste râpé et jus d'un citron Pour le sirop: 225g de sucre 115g d'eau 5c.à.s de jus d'orange 2c.à.s de jus de citron 1 bâton de cannelle moule rectangulaire 20X26cm papier sulfurisé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

Temps de Préparation: 25 min.
Temps de Cuisson:40 min.

 

1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
2. Préparation du gâteau: Au fouet, travailler le beurre en crème avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aéré.
3. Battre les œufs et les ajouter un par un, en bien mélangeant à chaque fois. Ajouter la semoule, la levure, et les amandes en poudre, bien mélanger, puis ajouter zeste et jus de citron.
4. Verser l'appareil dans le moule garni de papier sulfurisé. Enfourner pour 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré. Si le gâteau dore trop vite, baisser la température du four 10 minutes avant la fin.
   
5. Entretemps, préparer le sirop:
   Mettre tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole, amener à ébullition, puis laisser frémir 15 minutes. Oter le bâton de cannelle, et retirer du feu.
6. Verser sur le gâteau encore chaud, sans le démouler. Laisser refroidir complètement, puis démouler le gâteau, saupoudrer de sucre glace, et le découper délicatement en losanges ou en rectangles suivant l'inspiration.

 

 

Il se conserve 48h au frigo.

Voir d'autres recettes de gâteaux de Pâques.

Recette de l'île flottante au chocolat
Par gateaupassion.com
	Pour 6 personnes 4 blancs d'œufs(120g) 50g de sucre en poudre 25cl lait entier 25cl d'eau gousse de vanille Pour la crème: 230g jus d'orange pressée 115g d'eau 115g confiture d'oranges 230g chocolat de couverture Caraibes orange confite en dés pour décor
Difficulté: Facile Préparation: 25 minutes Cuisson: 4 minutes Repos: 0 minutes
Pour les passionnés de chocolat, ce dessert surpasse la classique île flottante à la crème anglaise. De plus , il permet d'utiliser des blancs d'œufs de façon élégante. il faut utiliser un chocolat de couverture , pour obtenir une consistance bien onctueuse.
Monter les blancs en neige à petite vitesse pour avoir de petites bulles. Incorporer le sucre et fouetter encore 5 minutes en augmentant la vitesse. Lorsque les blancs sont suffisamment fermes, préparer de petits tas en utilisant deux cuillères à soupe face à face(faire de grosses quenelles).On doit obtenir 6 îles. Dans une casserole assez large, faire chauffer le lait et l'eau avec la gousse de vanille fendue .Lorsque le mélange frémit, y cuire les îles 2 minutes chacune en les retournant à mi-cuisson, toujours avec les deux cuillères à soupe face à face. Au fur et à mesure, les poser sur une feuille de papier sulfurisé, ou bien sur un torchon propre. Préparation de la crème: Couper le chocolat en morceaux, et le mettre dans une jatte. Dans une casserole, faire chauffer le jus d'oranges, l'eau et la confiture d'oranges. Si vous souhaitez une crème plus sucrée, vous pouvez mettre 30g de confiture d'oranges en plus(mais ne rajoutez pas de sucre, car la consistance ne serait pas la même). Lorsque le mélange est chaud mais non bouillant, le verser sur le chocolat. Attendre 4 à 5 min. pour que le chocolat fonde, puis émulsionner avec un fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Verser cette crème dans les coupes de présentation, puis déposer une île sur la crème. Enfin, décorer avec des dés d'orange confite que vous aurez prélevés dans la confiture. Ne pas mettre au frigo. Ce dessert peut être fait une demi-journée à l'avance. La surface de la crème va se raffermir, ce qui n'altère en rien la réussite du dessert. Bon appétit !
Voir aussi la recette de l'île flottante sans sucre.

 

Ce sont ici de vrais œufs qui serviront à décorer votre dessert de Pâques!

 

Pour 4 oeufs et 4 mini verrines: 4 oeufs vides Bavarois: 3 jaunes d'oeufs 250g de lait entier 60g de sucre parfum au choix 1 feuille de gélatine 80g de chocolat au choix

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Préparation des coquilles d'oeufs: au couteau , tapoter en cercle pour fendre l'oeuf sans le casser, écarter délicatement avec l'ongle, récupérer les jaunes et les blancs dans deux bols (les blancs vous serviront pour une autre recette). Rincer délicatement les oeufs, laisser sécher.
2. Préparation du bavarois:
   Faire tremper  la feuille de gélatine dans un bol d'eau.
   Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre.
   Dans une casserole, faire bouillir le lait, puis le verser petit à petit sur les jaunes sans cesser de fouetter ;  reverser le tout dans la casserole, remettre à feu vif, toujours en fouettant sans arrêt: la crème va épaissircrème anglaise). Cuire encore une minute, puis transvaser dans le saladier, fouetter toujours pour faire baisser la température.
   
3. Diviser en deux bols: dans le premier bol, casser 80g de chocolat . Laisser fondre une minute, puis mélanger pour obtenir une émulsion. Réserver. Deuxième bol: ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger, ajouter le zeste d'orange ou la goutte d'extrait d'orange. Prélever deux cuillères de crème dans une tasse à café, y ajouter deux gouttes de colorant jaune, ou un peu de safran jaune . Réserver.
   
   
4. Quand la crème est presque froide, remplir les oeufs aux trois quarts : 4 demi-œufs au chocolat, et quatre demi-œufs à l'orange. Se servir pour celà d'une assiette remplie de lentilles, pour pouvoir y poser les demi-œufs sans qu'ils se renversent.
   Réserver la crème restante, pour la servir à part dans des petites verrines. Placer le tout au frigo pour une heure. Au bout d'une heure, verser une goutte de crème colorée en jaune au centre de chaque demi-oeuf, pour imiter le jaune d'oeuf.

 

 

 

 

 

Variante:
le bavarois peut également être versé dans des coquetiers.
S'il y a des enfants, on peut le colorer avec des vermicelles multicolores.

Voir  d'autres recettes de desserts de Pâques.

Sur la base du baba, Un adorable nid décoré de vrais œufs!

 

Pour 8 personnes: Un savarin: 250g de farine 2 pincées de sel 10g de levure de boulanger 2 càs d'eau 3 oeufs 10g de sucre semoule 8 cl de lait 65g de beurre mou 1 moule à savarin ou baba Sirop: 125g de sucre 250g d'eau 50g de rhum  Garniture: Une grappe de raisin noir Bavarois:250g lait entier 3 jaunes d'oeufs 60g de sucre 1 feuille de gélatine 80g chocolat noir ou au lait 1/2 zeste orange ou une goutte d'extrait 4 coquilles d'oeufs Décor: Angélique confite Orange confites

                 

 
 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

1. A l'avance: faire le Savarin.
2. Préparation des coquilles d'oeufs: au couteau , tapoter en cercle pour fendre l'oeuf sans le casser, écarter délicatement avec l'ongle, récupérer les jaunes et les blancs dans deux bols (les blancs vous serviront pour une autre recette). Rincer délicatement les oeufs, laisser sécher.
3. Sirop: Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, puis amener à ébullition. Faire bouillir 2 minutes, éteindre le feu, puis ajouter le rhum, mélanger. Arroser abondamment le savarin, que vous aurez placé dans un plat creux. Il va augmenter son volume d'un tiers.
4. Préparation du bavarois:
   Faire tremper  la feuille de gélatine dans un bol d'eau.
   Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre.
   Dans une casserole, faire bouillir le lait, puis le verser petit à petit sur les jaunes sans cesser de fouetter ;  reverser le tout dans la casserole, remettre à feu vif, toujours en fouettant sans arrêt: la crème va épaissir. Cuire encore une minute, puis transvaser dans le saladier, fouetter toujours pour faire baisser la température.
   Diviser en deux bols: dans le premier bol, casser 80g de chocolat . Laisser fondre une minute, puis mélanger pour obtenir une émulsion. Réserver.
   Deuxième bol: ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger, ajouter le zeste d'orange ou la goutte d'extrait d'orange. Prélever deux cuillères de crème dans une tasse à café, y ajouter deux gouttes de colorant jaune, ou un peu de safran. Réserver.
5. Les Oeufs de Pâques: Quand la crème est presque froide, remplir les oeufs aux trois quarts : 4 œufs au chocolat, et quatre œufs à l'orange. Réserver la crème restante, pour la servir à part dans des petites verrines. Placer le tout au frigo pour une heure.
   Au bout d'une heure, verser une goutte de crème colorée en jaune au centre de chaque demi-oeuf, pour imiter le jaune d'oeuf.
6. Finition: au centre du savarin, placer le raisin rincé, en grains ou en grappe. Entourer avec les demi-œufs garnis de crème .
   Découper en fines lanières l'angélique et les orangettes confites, pour faire des brindilles. Badigeonner le dessus du savarin avec un peu de confiture d'abricots pour que les brindilles puissent adhérer. Décorer le dessus du savarin , comme un nid .

 

 

 

Variante: on peut remplacer le sirop de rhum par du Vin Chaud sucré, qui s'accordera parfaitement avec le décor de raisins.

Voir  d'autres recettes de desserts de Pâques.

Voici un magnifique nid pour décorer votre table le jour de Pâques! Et en plus il se mange, car c'est du vrai pain aux céréales! Honnêtement, çà change des oeufs en chocolat!

   

Pour un pain de 700g: Pour la poolish: 2g de levure 150g farine multicereales 200g d'eau de source Pour la pétrie: 350g de farine multicereales 10g de sel fin 100g d'eau de source Pour le décor: 40g de farine 30g d'eau froide 2g de sel 1 poche à douille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Le temps total de préparation est de 1 jour et demi.
2. La veille au soir, mélanger à la fourchette les ingrédients de la poolish, couvrir d'un film plastique, en laissant entrouvert, et placer à15° environ pour 10à 12 heures.
3. Le lendemain,  la poolish est pleine de bulles, la verser dans le bol du robot, ajouter la farine restante, creuser un puits, y mettre le sel et l'eau, 
4. Pétrir 2 minutes à vitesse 0.8 et 8 minutes à vitesse 1.
5. Couvrir à nouveau d'un film plastique ou sulfurisé, et placer à 20° 26° environ, pendant 2 à 3 heures .
6. Au bout de ce temps, la pâte aura doublé de volume. Il faut la déposer sur le plan de travail légèrement fariné, puis prélevez un morceau de 30g, faire un petit pâton, réserver.
   Tapoter la pâte pour chasser l'air, l'étirer en carré, repliez les angles du carré vers le centre, et recommencez l'opération trois fois. Former une boule, couvrir d'un torchon, et laissez la pâte se détendre pendant 10 minutes.
   
   Façonnage de la couronne:
   Faire un trou au centre de la boule, puis avec les deux mains, élargir le trou en écartant la pâte pour obtenir une couronne de 22 cm de diamètre. Le centre de la couronne doit mesurer 9 cm de diamètre.
   
7. Poser la couronne sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, puis  reprendre le petit pâton: faire un disque de 7cm de diamètre et le déposer au centre de la couronne. recouvrir d'une bassine pour éviter les courants d'air et placer à 20 ou26°, pour faire lever à nouveau. Il faut une à deux heures.
   Pour savoir si la pâte a assez levé, il faut appuyer avec le doigt: la pâte s'enfonce, puis reprend tout de suite sa forme.
   
   
8. Un quart d'heure avant la fin de la levée, allumer le four à 230° , placer la lèche-frite au gradin du milieu, et un plat en métal au fond du four.
9. Quand la pâte est prête, enfourner pour 35 minutes en faisant glisser la feuille sur la lèche-frite.
10. Pendant ce temps, préparez le décor dans un bol:
    mélanger à la fourchette la farine , le sel et l'eau, puis verser dans la poche à douille, en plaçant l'embout lisse de petit diamètre(1mm).
11. Quand le pain sort du four, le décorer immédiatement en formant des brindilles, comme pour un nid.
12. Remettre au four pour 3à 5 minutes, pour cuire les brindilles.(surveiller la coloration).
13. Laisser refroidir sur grille.
14. Au centre de la couronne, vous pourrez placer des oeufs vidés et décorés, suivant votre inspiration...
15. Décorer avec trois oeufs dans le nid, et appréciez... Il ne manque que l'oiseau!
    Bon appétit!

 

                

 

 

Sur le bord du nid, vous pouvez , avant d'enfourner, piquer une douzaine de graines de courge.

Ce pain se conserve quatre jours dans un torchon.

Voir d'autres recettes de Pâques.
 

C'est un gâteau riche en raisins secs, et les épices lui donnent un arôme unique. Le gâteau de Simnel est connu depuis le Moyen-Age en Angleterre.  A l'origine, c’était une tradition de Mothering Sunday: Quand les jeunes filles domestiques avaient reçu un jour de congé , elles en cuisinaient un pour offrir a leur mère.  Le mot simnel est probablement d’origine latine du mot simila qui veut dire la farine de blé très fine.   Aujourd'hui, le gâteau de Simnel est traditionnellement fait pour Pâques en Angleterre.

 

Pour 12 personnes: Pour la pâte d'amandes: 125g amandes en poudre 125g sucre en poudre 1 œuf moyen 1/2 c.à.c arôme amande amère Pour le gâteau: 110g beurre mou 110g cassonnade 3 œufs moyens 150g farine tamisée 1 pincée de sel 1/2 c.à.c épices (cannelle, clou de girofle, cardamone) 180g de raisins de corinthe 120g raisins sultanine ou smyrne 50g raisins de Malaga. 55g dés d'orange confite zeste de 1/2 citron 1à2 c.à.s confiture d'abricots moule à manqué Ø20cm ou cercle à patisserieØ20cm papier sulfurisé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          Préparation : 45' + 15'.
          Cuisson: 1h30.
          Les température du four et temps de cuisson sont donnés
          pour un four à chaleur tournante.

 

 

1. Préparer tous les ingrédients, et battre un œuf moyen dans un bol.
2. Préparation de la pâte d'amandes:
   Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre, puis ajouter 55g d'œuf battu (réserver le restant  pour la dorure finale). Bien mélanger, pour obtenir une boule de pâte. Diviser la pâte en trois.
   Placer un tiers de cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis abaisser en un disque de Ø20cm. Mettre sur un plateau, puis au frigo , ou même au congélateur, pour que la pâte durcisse et soit plus facile à décoller. Réserver le restant de pâte d'amandes au frigo.
3. Préparation du gâteau:
   Préchauffer le four à 140°.
   Dans un grand saladier, blanchir le beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Peu à peu, incorporer les trois œufs, bien mélanger. Ajouter la farine tamisée, le sel et les épices.
   Enfin, ajouter les raisins secs, les écorces d'orange confites et le zeste de citron , bien mélanger.
4. Mettre la moitié de la préparation dans le moule à manqué chemisé, lisser le dessus à la spatule, puis recouvrir du disque de pâte d'amandes( après avoir décollé doucement le papier sulfurisé).
   Ajouter le reste de préparation à gâteau, et bien lisser la surface. Avec la pointe d'un couteau, faire un trou au centre pour permettre au gâteau de gonfler. Enfourner pour 1h15. Si le gâteau colore trop, baisser à 130°au bout d'une heure.
   Si vous utilisez un cercle à pâtisserie à la place d'un moule à manqué, beurrer l'intérieur du cercle, puis le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir hors du four.
5. Préparation du décor:
   Pendant que le gâteau cuit, sortir un tiers de pâte du frigo, et faire à nouveau une abaisse de Ø20cm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frigo comme précédemment.
   Diviser le dernier tiers en 11 boules de pâte d'amandes de 9 à 10g chacune . Vous les façonnez entre les deux mains.
   
6. Finition:
   Lorsque le gâteau est refroidi, préchauffer le four à 180°.
   Badigeonner le dessus avec la confiture d'abricots, puis poser dessus le dernier cercle de pâte d'amandes en soulevant délicatement le papier sulfurisé.
   Badigeonner la surface avec de l'œuf battu, puis poser sur le pourtour les 11 boules de pâte d'amandes, que vous badigeonnez également.
   Ces boules de pâte représentent les 12 apôtres, hormis Judas.
7. Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte d'amandes se colore en brun.
   

 

 

 Voir la recette du Gâteau moelleux aux raisins secs

Ce gâteau se conserve une semaine dans du papier sulfurisé.

D'après une recette de Wanda.