Pâte sablée

Faites des tartes sucrées avec cette pâte, en variante avec les autres pâte de base. Elle est facile à faire et vraiment meilleure qu'une pâte toute prête.

Recette de la pâte sablée

Ingrédients pour 8 personnes: 250g de farine froide 1 pincée de sel 125g de sucre 125g de beurre froid 4 jaunes d'oeufs moyens 1/2 zeste de citron ou autre parfum au choix un moule de Ø30cm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Prévoyez une heure minimum devant vous.
2. Dans le robot, mettre la farine , le sel et le sucre, ainsi que le parfum, mélanger.
   
   
3. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, mélanger 1minute pas plus, pour obtenir une consistance sablée.
   
   
4. Ajouter 3 jaunes, mélanger 30 secondes, ajouter le 4ème jaune pour obtenir une masse compacte.
   La pâte ne doit pas être élastique, c'est pourquoi on la travaille très peu. Suivant la taille de l'oeuf, vous ne mettrez que 3.5 jaunes au lieu de 4.
   
   
5. Sortir la pâte et la fraiser pour que la boule soit homogène.
   C'est à ce moment que vous allez étaler votre pâte: Pour étaler la pâte sans qu'elel s'effrite, il faut poser la boule sur une feuille de papier sulfurisé, aplatissez-la avec la main, puis poser dessus une autre feuille de papier sulfurisé. Au rouleau à pâtisserie, étaler la pâte suivant l'utilisation (carré ou rond ). Mettre au frigo pour deux heures environ. Pendant ce temps, la pâte va durcir, et vous pourrez vous en servir très facilement pour foncer votre moule. Oter la feuille du dessus, et laisser la feuille du dessous pour foncer le moule.

        

 

C'est en utilisant une farine froide et un beurre froid, qu'on obtient très facilement  une  consistance sablée: si au contraire vous utilisez un beurre mou, vous aurez une pâte élastique, difficile à étaler.

 

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