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Recette de la confiture de fraises gariguettes

Cette recette se commence la veille.

Temps de préparation:30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

1. Choisir de petites fraises,  à point, surtout pas trop mûres, si vous voulez un résultat esthétique.
2. Rincer les fraises, les équeuter, et les placer dans la marmite. Ajouter le sucre cristal, et bien mélanger.
3. Couvrir , et laisser macérer une nuit.
4. Le lendemain, les fruits auront rendu leur jus: en prélever un demi-verre pour y dissoudre les deux sachets d'agar-agar, bien mélanger.
5. Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole (pour ébouillanter les pots).
6. Amener à ébullition la marmite de fraises, puis cuire environ 15 minutes à gros bouillions , jusqu'à ce que les fraises soient tendres. Ajouter alors le jus ayant dissous l'agar-agar, bien mélanger, puis cuire 2 minutes à petits bouillonsen remuant avec une spatule.
7. Ebouillanter les pots et les couvercles, puis y verser la confiture . essuyer le bord avec un linge propre, et fermer aussitôt.
8. Attendre 48h pour déguster.
   

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1. Mettre la crème fraîche au frigo, ainsi qu'un saladier.
2. Tapisser les 8 petits verres ou petits moules avec du papier alu (pour pouvoir démouler facilement après congélation).
   
3. Préparation de la nougatine:
   Dans une poêle, faire griller les amandes à feu vif, 5 minutes environ. Réserver à part.
   Dans la poêle vidée, faire un caramel avec l'eau et le sucre. Dès que le caramel est blond, y verser les amandes, incliner la poêle pour les enrober de caramel, puis verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler avec une spatule légèrement huilée. Laisser refroidir pour que le sucre devienne solide, puis broyer cette nougatine au robot.
   
4. Fouetter la crème fraîche pour l'épaissir. Battre les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre glace, le mélange doit devenir mousseux et léger, puis ajouter le Marsala.
   Monter les blancs en neige, en incorporant le reste de sucre glace à mi-parcours, fouetter pour obtenir un mélange lisse et satiné.
5. A la spatule, mélanger les jaunes, la crème montée, et les blancs montés.
6. Incorporer la nougatine broyée.
7. Verser la préparation dans les moules, lisser la surface, couvrir d'un film plastique, puis laisser prendre au congélateur 24 heures environ.
8. Finition:
   Glaçage au chocolat: faire fondre au bain-marie 40g de chocolat et 30g de beurre, bien mélanger. Démouler facilement en retournant les moules, enlever le papier, puis napper du glaçage au chocolat.

S'il y a des enfants, supprimer le Marsala.

Variante: remplacer la nougatine par des spéculoos broyés et imbibés de café.

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1. Dans une casserole, amener à ébullition le lait avec la crème et la vanille fendue en deux.
2. A part, fouetter les jaunes avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux et aéré.
   
3. Après avoir ôté la vanille, verser peu à peu le mélange lait-crème sur les œufs , tout en continuant à fouetter.
   Ensuite reverser le tout dans la casserole, et chauffer en fouettant sans cesse sans toutefois dépasser les 70°. Il faut baisser le feu dès que cette température est atteinte.  En dix minutes maximum, la crème va épaissir et devenir plus jaune. A ce moment-là, éteindre le feu, puis laisser refroidir après avoir recouvert la surface d'un film alimentaire,pour éviter qu'une peau se forme à la surface.
4. Remarque: si la crème a fait des grumeaux, ce n'est pas grave: il suffit de la mixer, et elle redeviendra lisse.
   
5. Lorsqu'elle sera refroidie, la verser dans une boite plastique et mettre au congélateur pour une nuit .

Cette glace se garde plusieurs mois au congélateur.

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1. Une heure avant de commencer: placer la crème au réfrigérateur, ainsi qu'un bocal de 75cl, pour y monter la chantilly.
2. Concasser les pralines :Les envelopper dans un torchon, puis les écraser avec un marteau, le plus fin possible. Réserver.
3. Verser le miel dans une petite casserole, faire bouillir. Le miel va mousser de plus en plus. Dès que la mousse devient plus claire(110°), éteindre le feu. Dans une jatte, fouetter les jaunes une minute à petite vitesse, puis incorporer peu à peu le miel bouillant , tout en continuant de fouetter à petite vitesse . Les jaunes vont mousser et blanchir. Arrêter de fouetter lorsqu'ils forment un ruban jaune clair(5 min.). Incorporer alors les pralines avec une cuillère, bien mélanger. Réserver.
4. Sortir du frigo le bocal et la crème. Fouetter à petite vitesse jusqu'à ce que la crème devienne ferme(crème montée).
   
5. Réunir les deux préparations: Incorporer un peu de crème montée dans les jaunes, mélanger à la spatule, puis terminer par les reste de crème , et mélanger à nouveau à la spatule. Le mélange obtenu doit être léger et mousseux.
6. Verser la préparation dans les moules en silicone. Dans le cas où vous ne disposez pas de moules en silicone, penser à garnir le fond d'un film alimentaire en vue de faciliter le démoulage. Placer au congélateur jusqu'au lendemain.
7. Retourner sur un plat de service, et décorer de pralines, ou de pétales de roses.

Astuce: ajouter 8 gouttes de colorant rouge à la crème pour renforcer la couleur.

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