Crêpes soufflées

Pour 5 personnes(=10 crêpes de 20cm)

Pour les crêpes:

• 75g de farine tamisée
• sel
• 15g de sucre
• 2 œufs moyens
• 25cl de lait
• 20g de beurre fondu

Pour l'appareil à soufflé:

• 50g de farine
• 180g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs (60g)
• 25cl de lait
• vanille
• un citron
• 3 c.à.s de Grand-Marnier
• 8 blancs d'oeufs(=240g)
• sucre glace

C'est une façon festive de servir les crêpes. Dessert très fin et délicat.La cuisson finale se fait au moment du dessert.

1. Faire la pâte à crêpes: dans un saladier, verser farine , sel et sucre, mélanger, puis ajouter les œufs. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait peu à peu en mélangeant. En dernier, ajouter le beurre fondu. Laisser reposer une heure environ. au moment de faire les crêpes, re-fouetter puis faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude. Réserver.
2. Lever les zestes de citron et les faire macérer dans le jus.
3. Appareil à soufflé. Faire la crème pâtissière: Dans une jatte, mélanger la farine et le sucre, puis ajouter les jaunes. Verser peu à peu le lait bouillant tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis remettre le tout sur le feu. Amener à ébullition en fouettant, puis retirer du feu. La crème est devenue épaisse.  Ajouter la vanille liquide, les zestes égouttés, et le Grand-Marnier.
4. Monter les blancs en neige à petite vitesse, puis les serrer avec 80g de sucre. Fouetter encore un peu, puis Incorporer en deux fois à l'appareil à soufflé.
5. Préchauffer le four à 195° chaleur tournante.
6. Sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une grande plaque de cuisson, poser les crêpes, puis garnir chaque moitié de crêpe avec trois c.à.s d'appareil à soufflé. Replier en deux, puis saupoudrer de sucre glace.
7. Enfourner pour 8 à 10 minutes. Les crêpes sont cuites lorsque l'intérieur a gonflé, ce qui soulève la crêpe, qui commence à brunir.
8. Servir aussitôt, c'est délicieux

Bon appétit !

La pâte à crêpes et l'appareil à soufflé sont à faire la veille. Par contre,les blancs seront montés moins d'une heure avant le dessert, vous pouvez jeter l'eau rendue.

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