Sablés ganache

Pour 18 sablés

Pour la base sablée:

• 80g de beurre ramolli
• 2 jaunes d'oeufs (42g)
• 80g de sucre
• 20g de cassonnade
• 110g de farine
• 3g levure chimique
• une plaque de moules cylindriques Ø4cm hauteur 2à3cm

Pour la ganache:

• 70g chocolat noir dessert
• 50g crème fraîche entière liquide

Délicieux sablés originaux par leur forme.

1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
2. Préparation du biscuit: Mixer le beurre avec les sucres. Ajouter les jaunes d'œufs, mixer à nouveau. Incorporer la farine et la levure mélangés. On doit obtenir la consistance d'une crème. La préparation de ce biscuit peut être faite au robot.
3. Beurrer les moules si nécessaire. Remplir les alvéoles aux 3/4 avec la préparation. Cette opération peut être faite avec une poche à douille pour plus de facilité.
4. Enfourner pour 15 à 20 minutes. La pâte va gonfler et déborder légèrement du moule, puis elle va retomber pour former un creux (voir photo).
5. Lorsque les biscuits sont dorés, les retirer du four et laisser refroidir dans les moules.
6. Préparation de la ganache: Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Eteindre le feu, et verser le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre 5 minutes. Au bout de ce temps, mélanger soigneusement avec un petit fouet, on obtient une crème bien lisse. Remplir une poche à douille avec cette ganache, et remplir les nids qui se sont formés sur les sablés. Laisser refroidir à température ambiante.
7. Retirer les biscuits des alvéoles.

Bon appétit !

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