Recette des caramels mous

Pour environ 30 caramels:

• 200g de sucre en poudre
• 100g de crème fraîche liquide entière
• petite pincée de sel
• 1 casserole à fond épais
• 1 cuillère en bois
• 1 plaque en silicone d'alvéoles pour bonbons

Un grand classique des bonbons, ces caramels ne collent pas aux dents car ils fondent dans la bouche. Faites des formats de petite taille, ils seront plus faciles à déguster.

1. Dans la casserole, faire cuire le sucre à sec en remuant doucement pour répartir la chaleur uniformément. Dès que le sucre se transforme en caramel, déglacer avec la crème préalablement chauffée à 100°. Baisser le feu, laisser cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à 120°. La préparation devient alors homogène et plus épaisse.
2. Verser dans les alvéoles délicatement , car le caramel est très chaud. Laisser refroidir deux heures, puis démouler et conserver au sec à une température de 20° maximum. Au delà, les caramels vont commencer à ramollir.
3. Si toutefois vous n'avez pas d'alvéoles, vous pouvez alors utiliser une plaque de cuisson dans la quelle vous avez posé une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Lorsque le caramel a durci, il suffit alors de le découper avec un couteau, en carrés ou en losanges. Conserver au sec.
4. Vous pouvez les emballer un à un dans du film alimentaire, pour éviter qu'ils se collent entre eux.

Bon appétit !