Flan au caramel

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La finesse de ce flan tient au fait qu'il n'y a qu'un blanc d'oeuf pour quatre jaunes , et aussi qu'il a été filtré avant de cuire.

Pour 4 personnes:

Pour le caramel:

50gr de sucre
30 gr d'eau
Pour le flan:
1/2litre de lait
80gr de sucre en poudre
un zeste de citron
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
un moule à flan

Il s'agit d'œufs de calibre: gros.Si vous n'avez pas ce calibre, alors mettez 4 jaunes au lieu de trois.
Préparation du caramel: dans une petite casserole, mettre le sucre et l'eau, faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel.
Verser le caramel au fond du moule, pencher le moule pour faire couler le caramel sur les côtés.
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer à feu doux.
Placer la lèche-frite dans le four, gradin du milieu, y verser environ 50cl d'eau, allumer le four à 160°.
Râper le zeste de citron sur les 80g de sucre, mélanger.
Dans un saladier, verser les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier , puis ajouter le sucre, et mélanger au fouet sans attendre, sinon le sucre va cuire le jaune d'oeuf .
Quand le lait est presque bouillant, en verser la moitié sur les oeufs, tout en continuant de battre, pour éviter de les cuire, puis,hors du feu, reverser le tout sur le lait, et bien mélanger à nouveau.
Filtrer ce mélange avec une passoire fine.
Verser cet appareil dans le moule, que vous placerez ensuite au bain-marie, pour une durée de 40 à 50 minutes à 160° . Ne mettez pas une température supérieure , sinon il y aura des trous dans le flan. Il ne faut pas que l'eau bout.
On vérifie la cuisson du flan en plantant la pointe d'un couteau: s'il ressort lisse, c'est que le flan est cuit. Autre moyen de vérifier la cuisson: pencher le plat, ou le secouer un peu pour voir si la consistance n'est plus liquide. Il est normal que le flan bouge, mais il ne doit pas couler.
Laisser refroidir 2h à température ambiante, ou 1h au frigo.
Pour le démouler: poser une assiette renversée sur le moule à flan, puis retourner le tout sur une autre assiette plus grande que le moule. Le caramel ,devenu liquide, se suffit à lui-même pour décorer le flan.