1. Allumer le four à 180°chaleur tournante.
2. Sur une planche, inciser la gousse de vanille dans la longueur, puis râcler les graines avec le dos du couteau. Faire fondre le beurre, puis l'incorporer à la crème de marrons versée dans un saladier. Ajouter les graines de vanille.
3. Ajouter les jaunes d'œufs , bien mélanger. Ajouter la farine et le sel, mélanger à nouveau.
4. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer en deux fois à la préparation, en utilisant un large fouet, sans battre.
5. Chemiser le moule, puis y verser la préparation, et enfourner pour 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, utiliser un couteau planté dans le gâteau, il doit ressortir propre. Ne pas s'étonner, ce gâteau reste humide à l'intérieur (inutile de le faire trop cuire).
   
6. Décor: lorsque le gâteau a refroidi, le saupoudrer de sucre glace.
   

Variante: si on le veut moins sucré, il faut utiliser 300g de purée de marrons nature, et ajouter seulement 100g de sucre.

Voir aussi:
Autres gâteaux aux marrons.

 c’est un concentré de noix, pour accompagner le café, ou le chocolat chaud.

1. Allumer le four à 190°.
2. Beurrer le moule, et le réserver au frigo.
3. Dans un grand saladier, mélanger à la fourchette le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la poudre de noix, la farine , en mélangeant entre chaque ingrédient.
5. Battre les blancs en neige, puis incorporez-les à la préoaration (3).
   Procédez en deux fois, en incorporant d'abord une moitié des blancs: il faut soulever la pâte avec une spatule, en effectuant un mouvement arrondi du poignet, pour ne pas que les blancs retombent.
6. Verser alors dans le moule, égaliser la surface,
   
7. Enfourner à 190° pour 35 minutes, au gradin du milieu, en prenant soin de baisser le four à 180° au bout de 25minutes.
8. Refroidir sur grille.
   
   
   

1. Préparer tous les ingrédients:
   Faire fondre le beurre.
   Presser l'orange.
   Concasser les noix.
   Eplucher les pommes et les couper en dés.
   Tamiser la farine.
2. Préchauffer le four à 180°.
   
3. Dans une jatte, fouetter les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Cette opération peut être faite avec un batteur.
4. Incorporer la farine en trois fois, en mélangeant délicatement avec une spatule. la préparation reste mousseuse. Ajouter les noix, le jus d'orange, et le beurre fondu, en mélangeant à chaque fois délicatement, toujours à la spatule.
5. Verser la moitié de la préparation dans le moule chemisé (ou moule antiadhésif). Répartir les dés de pommes, puis verser le restant de pâte. Lisser à la spatule, puis enfourner à mi-hauteur pour 45 minutes, en prenant soin de baisser le four au bout de 20 minutes.
6. Laisser refroidir une heure dans le moule, avant de déguster.
7. Bon appétit!
   

Ce gâteau se conserve 48h dans du papier sulfurisé.

D'après une recette du site: des-tartes-et-des-gateaux.

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 20 min.

La purée de châtaignes et le beurre doivent être à température ambiante.

1. Préchauffer le four à 205°chaleur tournante.
2. Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
3. A part, mélanger la purée de châtaignes avec le beurre pommade, c'est facile car ils ont la même consistance.
4. Incorporer aux œufs, en deux fois, avec une spatule. Pour pouvoir mélanger facilement, Il faut verser le mélange œufs dans la purée et non l'inverse.
   
5. Ajouter enfin la farine, la levure , le pralin et le zeste d'orange.
   
6. Lorsque le mélange est homogène, prendre une c.à.s et remplir les caissettes que vous avez placées sur une plaque de cuisson.
7. Enfourner pour 20 minutes, en baissant la température à 175° au bout de 5 minutes. Cuisson à surveiller suivant le four.
8. Lorsqu'ils sont refroidis, les saupoudrer de sucre glace.
   

Si  vous utilisez des caissettes plus petites, diminuer le temps de cuisson à 18 minutes au lieu de 20.

Temps de Préparation: 15 min.
Temps de Cuisson: 32 min.
Temps de Repos: 30 min.

1. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
2. Cuire la pâte à blanc: Préchauffer le four à 185° chaleur tournante. Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, foncer le moule en laissant la feuille de papier sulfurisé pour empêcher que la pâte touche le moule. C'est important pour éviter que la pâte se colle lorsque la garniture cuira. Enfourner pour 12 minutes.
3. Après avoir cassé les noix, concassez-les rapidement, il doit rester des petits morceaux.
4. Dans un saladier, mélanger les noix, le sucre, et la crème liquide. Verser cette préparation sur la pâte précuite, puis enfourner pour 20 minutes environ. Le mélange sucre-crème va cuire en caramel. Dés que c'est doré, retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Voir la recette de la Tarte aux noix.
Voir la recette de l'Entremets noix-chocolat.

D'après une recette de: Annie.

Temps de Préparation: 45 min.
Temps de Cuisson: 22 min. Temps de Repos: une nuit.

1. La veille: Préparation de la pâte: au robot ou à la main, mélanger farine, sucre, beurre, œuf. on doit obtenir une pâte assez lisse. Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain. Casser les noix , peser les 120g et les hacher.
2. Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Abaisser cette pâte, foncer le moule à tarte en faisant bien remonter la pâte, puis tapisser la pâte avec du papier alu, toujours en faisant remonter le papier alu pour recouvrir toute la pâte. Cette précaution est importante pour éviter que le bord ne s'affaisse car cette pâte contient beaucoup de beurre. Enfourner pour 10 minutes.
3. Préparation de la garniture:
   Faire un caramel avec 100g de de sucre et 10g d'eau. Dès que le sucre blondit, ajouter les 25g de beurre, puis les 3 c.à.s de café serré. Bien mélanger. Si le caramel a durci, attendre qu'il fonde. Ajouter alors les noix, puis mélanger. Dans un batteur, monter les œufs et les jaunes avec les 50g de sucre restants, en mousse épaisse. Incorporer cette mousse à la préparation aux noix.
4. Préchauffer le four à 180°.Retirer le papier alu de la pâte cuite à blanc, puis y verser la préparation aux noix. Enfourner pour 12 minutes environ.
5. Glaçage: pendant que la pâte cuit, fondre le fondant très doucement, puis ajouter le café, bien mélanger.
   Lorsque la tarte est cuite, la laisser un peu tiédir , puis la napper avec le fondant au café. L'étaler assez rapidement avec une spatule, ou bien avec le dos d'une cuillère. Il durcit assez vite.
6. Déguster froid.

Voir la recette de la Tarte aux noix.
Voir la recette de l'entremets noix-chocolat.

D'après une recette de: lily