Meringue suisse

Pour un pavlova de 6 personnes:

• 140g de blancs d'oeuf (4 gros)
• 260g de sucre en poudre
• 1/4 de jus de citron
• 1 c.à.s de farine tamisée
• une plaque de cuisson
• papier sulfurisé

1. Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole. Dans un cul-de-poule, fouetter les blancs d'œufs une minute en vitesse 1 pour qu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre, puis placer le cul-de-poule au dessus du bain-marie, et continuer à fouetter en vitesse 1 pour monter les blancs en neige. Il faut environ 10 minutes pour que les blancs soient bien fermes. On peut passer en vitesse 2 au bout de 5 minutes. Retirer ensuite du bain-marie, puis fouetter encore jusqu'à refroidissement. Ajouter alors le demi-jus de citron, puis la cuillère de farine tamisée (à ajouter à part dans une tasse avec un peu de meringue, puis incorporer le tout au restant de meringue), et mélanger délicatement à la spatule.
2. Si votre meringue est destinée à un décor de gâteau, alors elle est prête à être utilisée.
3. Pour le Pavlova: Préchauffer le four à 100° chaleur tournante. Placer la meringue dans une poche à douille à bord cannelé. Prendre une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, sur laquelle vous aurez tracé un cercle de 25cm de diamètre. Dresser d'abord le fond de meringue, sur le disque dessiné, puis faire des rosaces sur tout le pourtour. Enfourner pour 1h30. La meringue va sécher plutôt que cuire, et ne doit pas colorer. Si vous n'avez pas de poche à douille, étaler la meringue avec une spatule, creuser le centre, et décorer le pourtour avec les dents d'une fourchette.

Bon appétit !

Voir la recette du Pavlova.