Pour 6 personnes

• 1,5 kg de cerises
• 150g sucre cristallisé
• 2 jeunes tiges de romarin
• 400g d'eau
• 1 casserole Ø 20cm

Cette merveilleuse compote parfumée au romarin vous permet de prolonger la saison des cerises, bien souvent trop courte. Vous la dégusterez bien fraîche, nature ou avec du fromage blanc. Vous pouvez la stériliser en bocaux.

1. Mettre dans la casserole sucre et eau, amener à ébullition, puis ajouter le romarin. Hors du feu, laisser infuser 5 minutes.
2. Oter le romarin, puis faire bouillir le sirop 5 minutes.
3. Rincer les cerises, et enlever les queues. Inutile de dénoyauter, les cerises seront plus jolies entières, et meilleures car le noyau apporte sa saveur.
4. Mettre le tiers des cerises dans le sirop de sucre, puis amener à ébullition pour 2 à 3 minutes suivant la grosseur des cerises. Goûter une cerise pour savoir si elle est suffisamment cuite.Quand les cerises sont à point, les retirer avec une écumoire , en mettre d'autres à la place et ainsi de suite.
5. Lorsque toutes les cerises sont cuites, les dresser sur un compotier, laisser réduire le sirop , puis , lorsqu'il est suffisamment épais, le verser sur les cerises.

Bon appétit !

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