Profiteroles

Pour 4 personnes(24 petits choux)

Pour la pâte à choux:

• 125g d'eau
• 37g de beurre
• 2g de sel
• 7g de sucre
• 75g de farine tamisée
• 2 oeufs moyens (100g)
• une poche à douille lisse Ø2cm
• plaque de cuisson et papier sulfurisé

Pour la garniture:

• une petite douille Ø5mm
• 200g de crème chantilly
• ou glace selon les goûts

Pour la sauce chocolat:

• 60g chocolat noir de couverture
• 40g d'eau
• 20g de sucre
• une petite casserole

Ce sont de petits choux garnis de crème chantilly, ou de glace à la vanille, ou encore de glace au miel, et nappés de sauce chocolat chaude. L'association chaud-froid est très savoureuse.

1. Préparer la pâte à choux.
2. Avec la poche à douille, dresser les choux sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tremper le pinceau dans l'oeuf battu dilué au lait, puis aplatir le dessus de chaque chou pour qu'il soit bien lisse. Dorer aussi le pourtour. Enfourner à 200° pour 10 minutes, suivis de 20 minutes à 160°. Les choux vont d'abord gonfler, puis sécher. Si nécessaire, prolonger la cuisson 10 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir sur plaque.
3. Garnissage des choux: avec un crayon, faire un trou latéral dans chaque chou. Remplir la poche à petite douille ronde de crème chantilly, et garnir les choux. Si vous n'avez pas de poche à douille adéquat, inciser chaque chou horizontalement, et garnir de crème chantilly, puis remettre le chapeau.
4. Sur un plateau recouvert de papier dentelle, disposer les choux. Réserver au frais. Dans le cas où vous avez garni les choux avec de la glace , réserver au congélateur.
5. Préparation de la sauce chocolat: Faire un sirop: Dans une petite casserole, verser l'eau et le sucre. Amener à ébullition. Lorsque le sucre est fondu, retirer la casserole du feu, et ajouter le chocolat coupé en morceaux, ou râpé. Laisser fondre 5 minutes sans remuer. Mélanger ensuite à la spatule, pour obtenir un mélange onctueux.
6. Au dernier moment: Sortir le plateau de choux du frigo (ou du congélateur si vous les avez garnis de glace). Réchauffer la sauce chocolat 30 secondes à puissance 500W. Verser la sauce sur les choux et servir aussitôt.

Bon appétit !

La sauce chocolat peut être préparée la veille ou même plus tôt, et réchauffée au moment du dessert.