Muffins anglais

Ce sont de délicieux petits pains tendres pour accompagner le breakfast, en sucré mais aussi en salé.

 

Pour 30 muffins: 600g de farine type 65 300g d'eau de source 25g levure de boulanger 1/2 c.à.c bicarbonate 10g de sel 60g de blancs d'œufs(2) fine semoule de maïs une grande poêle huile de tournesol

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Dans un grand bol verser l'eau tiède . Ajouter la levure instantanée, le bicarbonate de soude et 300g de farine . Mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 5 minutes à découvert.
2. Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige dans un bol . Une fois que les pics se sont formés à la surface, incorporer à la pâte à frire, avec une spatule en caoutchouc.
   
3. Commencer à ajouter le reste de la farine, 150g à la fois. Après le premier 150g , ajouter le sel. Lorsque le mélange devient trop dur à mélanger dans le bol. versez sur une surface plane. Pétrir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et soyeuse. Ajouter un peu d'huile à un bol propre et placer la pâte dans le bol. Tourner la pâte jusqu'à enduire tout le tour. Couvrir le bol d'un film plastique et laisser reposer  environ 1 heure (le fil plastique ne doit pas toucher la pâte) . La pâte va doubler de volume.
   
4. Ensuite, versez sur une surface plane. Appuyez avec la main pour chasser l'air .  Abaisser la pâte à 1,5cm d'épaisseur. Laisser reposer pendant 3 minutes pour se détendre.  Utiliser un emporte-pièce de 7cm, découper des cercles. Lorsque les cercles sont découpés, rassembler le restant de pâte , puis découper à nouveau d'autres cercles. Saupoudrer  dessus et dessous avec la semoule de maïs. Couvrir d'un torchon  et laisser reposer pendant 45 minutes. Les muffins vont gonfler de 2mm environ.
   
5. Environ 5 minutes avant que vous ne soyez prêt à cuire les muffins anglais , préchauffer la poêle à frire à feu moyen (150°, ou numéro 7 pour induction). Vaporiser un peu d'huile de pulvérisation  une fois qu'elle est chaude. Placer les muffins et les faire cuire. Si vous utilisez une poêle à frire, vous  êtes en mesure de faire cuire 7 muffins à la fois. Cuire sur un côté pendant environ 4 minutes. Puis retourner et les faire cuire pendant 4 minutes. Répéter l'opération  pour un total de 16 minutes.
6. Déguster coupés en deux dans le sens de l'épaisseur, puis passés au grille-pain.
   

 

 

 

Conserver dans un sachet plastique, pas plus de 48 heures.
Recette originale ici.