Pâte brisée

Ingrédients pour 8 personnes: 250 gr de farine froide 2 pincées de sel 125gr de beurre froid 65gr d'eau fraîche un moule de Ø30cm

 

 

 

 

   

Pour un moule rectangulaire 27*37(12 personnes) , il faut 360g de farine.

 

 

1. Mettre la farine et le sel dans un saladier, mélanger.
2. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis effriter ce dernier de façon à obtenir une consistance "brisée".
   
3. Verser l'eau froide, puis rassembler l'ensemble rapidement. Ces deux opérations peuvent être faites au robot avec le batteur "feuille". il faut une minute environ pour chacune.
4. A ce moment-là, vous devez "fraiser "la pâte, c'est-à-dire l'écraser avec la paume de la main , puis rassembler les éléments à nouveau. Répéter l'opération 3 ou 4 fois jusqu'à obtention d'une boule.
5. Mettre alors au frais recouvert d'un film plastique, pour éviter que la pâte sèche.
6. Recommandations: lorsque vous abaisserez la pâte, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis abaissez au rouleau: c'est plus facile pour obtenir une épaisseur régulière, et pour ne pas qu'elle se défasse. Ensuite, foncer le moule sans ôter les feuilles de papier sulfurisé, vous n'enlèverez la feuille du dessus qu'au moment de garnir.

               

  
 

Variante: Cette pâte peut être utilisée pour un plat salé ou sucré. Dans chaque cas, vous pourrez parfumer la pâte selon votre inspiration:
Pâte salée: épices, herbes, ou huile d'olive.
Pâte sucrée: citron râpé, gingembre en poudre, cannelle, etc... 

Voir des Recettes de Tartes.